中餐厅后厨管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强中餐厅后厨管理，确保食品安全、卫生、高效、有序，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于中餐厅后厨所有员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工、采购员等。

第三条后厨管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、奖罚分明”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条后厨设立厨师长一名，负责全面管理后厨工作。

第五条厨师长职责：

1.负责制定后厨工作计划，组织实施并监督执行；

2.负责后厨人员招聘、培训、考核和奖惩；

3.负责食品安全、卫生、消防安全等管理工作；

4.负责与采购部门协调，确保食材质量；

5.负责后厨设备、用具的维护与管理。

第六条厨师职责：

1.负责所负责菜品的制作，确保菜品质量；

2.负责后厨卫生，保持工作区域整洁；

3.参与制定菜谱，提出改进意见；

4.协助厨师长进行人员培训和考核；

5.遵守各项规章制度，服从工作安排。

第七条厨师助理职责：

1.协助厨师进行菜品制作；

2.负责后厨卫生，协助清理工作区域；

3.协助厨师长进行人员培训和考核；

4.遵守各项规章制度，服从工作安排。

第八条洗碗工职责：

1.负责后厨餐具、用具的清洗、消毒；

2.保持洗碗间卫生；

3.遵守各项规章制度，服从工作安排。

第九条采购员职责：

1.负责采购食材，确保食材质量；

2.与供应商建立良好关系，争取优惠价格；

3.定期检查库存，及时补充食材；

4.遵守各项规章制度，服从工作安排。

第三章食品安全与卫生

第十条后厨必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规。

第十一条后厨应建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食材采购、验收、储存、加工、销售全过程的管理；

2.食品添加剂的使用管理；

3.食品安全事故的预防与处理；

4.食品安全培训与考核。

第十二条后厨应保持卫生，包括：

1.工作区域、设备、用具的清洁；

2.员工个人卫生；

3.食材的清洗、切配、烹饪、装盘等环节的卫生；

4.食品废弃物的处理。

第十三条后厨应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

第四章设备与用具管理

第十四条后厨设备、用具应定期检查、维护和保养，确保正常使用。

第十五条新购置的设备、用具应经过验收合格后方可投入使用。

第十六条后厨设备、用具的维修、更换应由厨师长或指定专人负责。

第五章人员培训与考核

第十七条后厨应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务意识。

第十八条培训内容包括：

1.食品安全知识；

2.食品卫生知识；

3.菜品制作技术；

4.服务礼仪；

5.后厨管理制度。

第十九条后厨应建立员工考核制度，包括：

1.岗位技能考核；

2.工作态度考核；

3.食品安全与卫生考核；

4.团队协作考核。

第六章奖惩制度

第二十条后厨应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。

第二十一条奖励措施包括：

1.表扬；

2.增加工资；

3.优秀员工评选；

4.提供晋升机会。

第二十二条处罚措施包括：

1.警告；

2.记过；

3.裁员；

4.追究法律责任。

第七章附则

第二十三条本制度由中餐厅厨师长负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

第二十五条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强中餐厅后厨管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于中餐厅所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工、采购员等。

第三条后厨管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格规范，责任到人；

3.优质服务，追求卓越；

4.环保节能，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条中餐厅后厨设立厨师长一名，负责后厨全面管理工作。

第五条厨师长职责：

1.负责制定后厨管理制度，并组织实施；

2.负责后厨人员招聘、培训、考核、奖惩；

3.负责后厨设备、物资的采购、保管、使用；

4.负责后厨卫生、安全、质量监督；

5.负责与餐厅其他部门协调，确保餐厅整体运营。

第六条厨师职责：

1.负责菜品制作，确保菜品质量；

2.负责后厨卫生，保持工作区域整洁；

3.负责原材料的使用和保管，避免浪费；

4.负责与其他后厨人员协作，提高工作效率；

5.负责接受厨师长的培训和指导。

第七条厨师助理职责：

1.协助厨师制作菜品；

2.负责后厨卫生清洁；

3.负责原材料准备和保管；

4.负责协助厨师长进行后厨管理；

5.负责完成厨师长交办的其他工作。

第八条洗碗工职责：

1.负责餐具清洗、消毒