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模块二面点基础——单元一面点原料 课件 高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptxVIP

模块二面点基础——单元一面点原料 课件 高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptx

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    模块二面点基础

    ——单元一面点原料

    本单元学习目标

    能够合理选择使用面坯原料、辅助原料、制馅与调味原料。

    了解面点坯团原料、辅助原料、制馅原料、调味原料的种类。

    掌握坯团原料与辅助原料在面点中的工艺性能。

    熟悉常用面点坯团原料、辅助原料、制馅原料、调味原料的性质、用途。

    项目一面点常用坯团原料

    面点常用坯团原料

    项目一面点常用坯团原料

    面粉

    大米

    杂粮类

    淀粉类

    其他

    一、面粉

    项目一面点常用坯团原料

    二、大米

    项目一面点常用坯团原料

    三、杂粮类

    杂粮

    小米

    玉米

    高粱

    荞麦

    莜麦

    马铃薯

    甘薯

    芋艿

    山药

    大豆

    赤小豆

    绿豆

    豌豆、蚕豆

    项目一

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