厨师保洁考试题目及答案.docVIP

厨师保洁考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房刀具使用后，正确的存放方式是（）

A.随意放置B.插在刀架上C.放在抽屉里与其他餐具混放D.用专门的刀具盒存放

答案：D

2.保洁时，清洁地面的首要步骤是（）

A.直接拖地B.清扫杂物C.喷洒大量清洁剂D.用湿抹布擦

答案：B

3.厨师处理食材前，手部应该（）

A.简单冲洗B.用围裙擦干即可C.彻底洗净并消毒D.不用处理

答案：C

4.保洁员在清洁卫生间时，应先清洁（）

A.马桶B.地面C.洗手台D.镜子

答案：C

5.厨师炒菜时，油起火了，应该（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用灭火器灭火D.用风扇吹灭

答案：B

6.以下哪种清洁剂不适合用于厨房台面清洁（）

A.洗洁精B.84消毒液C.厨房专用清洁剂D.白醋

答案：B

7.保洁员清扫楼梯时，应（）清扫。

A.从上往下B.从下往上C.从中间开始D.随意

答案：A

8.厨师在烹饪过程中，尝菜应该（）

A.直接用炒菜的勺子尝B.用专门的尝菜餐具尝C.用手抓取一点尝D.不尝菜

答案：B

9.保洁员清洁窗户玻璃时，最好使用（）

A.干抹布B.湿抹布C.报纸D.卫生纸

答案：C

10.厨房垃圾应该（）处理。

A.随意丢弃B.分类放置并及时清理C.长时间堆积D.倒入下水道

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨师在厨房工作时，应穿戴（）

A.厨师帽B.围裙C.一次性手套D.防滑鞋

答案：ABCD

2.保洁员清洁工作需要用到的工具包括（）

A.扫帚B.拖把C.抹布D.清洁剂

答案：ABCD

3.厨房预防火灾的措施有（）

A.定期检查电器线路B.规范使用燃气设备C.保持通风良好D.严禁在厨房吸烟

答案：ABCD

4.保洁员在清洁办公室时，需要清洁的区域有（）

A.办公桌B.电脑屏幕C.椅子D.垃圾桶

答案：ABCD

5.厨师制作沙拉时，可选用的食材有（）

A.生菜B.黄瓜C.番茄D.苹果

答案：ABCD

6.保洁员清洁地毯时，可采用的方法有（）

A.吸尘B.湿洗C.干洗D.拍打

答案：ABC

7.以下属于厨师食品安全责任的有（）

A.保证食材新鲜B.正确储存食材C.遵守烹饪卫生规范D.确保厨房环境整洁

答案：ABCD

8.保洁员在清洁公共区域时，应注意（）

A.不影响他人正常通行B.保持安静C.避免弄脏已清洁区域D.及时清理垃圾

答案：ABCD

9.厨师加工肉类食材时，应（）

A.确保煮熟B.检查是否变质C.生熟分开处理D.按照规定切割

答案：ABCD

10.保洁员清洁厨房抽油烟机时，需要用到的工具和材料有（）

A.螺丝刀B.清洁剂C.刷子D.抹布

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨师可以在厨房内使用明火取暖。（）

答案：错误

2.保洁员清洁卫生间时，不需要消毒马桶。（）

答案：错误

3.厨师在烹饪过程中可以添加过量的调味品。（）

答案：错误

4.保洁员只要把表面的灰尘清理掉就算完成清洁任务。（）

答案：错误

5.厨房的剩菜剩饭可以留到第二天继续食用。（）

答案：错误

6.保洁员在清洁过程中可以不戴手套。（）

答案：错误

7.厨师在做菜时不需要按照食谱进行。（）

答案：错误

8.保洁员清洁后的区域不需要检查是否还有污渍。（）

答案：错误

9.厨房的刀具不需要定期磨刀。（）

答案：错误

10.保洁员可以将不同类型的清洁剂混合使用。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨师在食材准备阶段的卫生要求。

答案：厨师在食材准备阶段要确保食材新鲜无变质，食材清洗彻底，生熟食材分开处理，处理食材前手部要洗净消毒，使用的刀具和案板也要清洗干净。

2.请说出保洁员日常清洁卫生间的主要步骤。

答案：首先清洁洗手台，然后清洁马桶，接着清洁地面，最后对整个卫生间进行消毒，并且清洁过程中要及时清理垃圾。

3.厨师如何保证烹饪过程中的食品安全？

答案：保证食材新鲜，烹饪时确保食材熟透，生熟分开处理，遵守烹饪卫生规范，避免交叉污染，使用干净的烹饪工具。

4.保洁员清洁厨房地面时应注意哪些事项？

答案：先清扫杂物，