餐饮业食品卫生监督与管理.pptxVIP

餐饮业食品卫生监督与管理;第一部分餐饮业食品卫生与质量管;质量管理是一门新兴的学科，只有;由于食品是人类赖以生存和发展的;添加标题根据2001年全国已有;即可造成食用者食物中毒。国内外;加强对现代食品的监督管理，是保;12食品原料选购应符合原料卫生;2烹调好的食品应尽快使用3烹调;热灶厨房餐饮卫生的督查内容：冷;从业人员健康状况和个人卫生添加;集体用餐禁止食用（使用）食品（;单击此处添加小标题河豚鱼、鲐鱼;2供货单位符合卫生要求3食品索;12食品中心温度达到70℃以上;接触直接入口食品的容器用具专用;餐具容器的消毒：用于直接入口食;自助餐供应：菜台热菜温度保持6;影响食品卫生安全的几个环节：原;第二部分1食品卫生教;教育对象和要求食品卫生监督人员;食品卫生检验员01通过卫生教育;基层医务卫生人员组织工厂、机关;食品企业的卫生干部食品企业及其;5、食品生产经营人员食品生产经;食品企业领导食品生产企业的经理;消费者消费者，实际上就是广大群;教育内容1食品卫生法规《食品卫;对食品生产经营企业的领导人和食;食品卫生新技术新知识食品卫生和;食品的感官检查01对食品卫生监;食品污染及其预防对策2列为重点;预防食物中毒和食源性疾病的传播;这里举几种常见的细菌性食物中毒;、咸泥螺等）；做到生熟用具、盛;葡萄球菌食物中毒预防措施：不饮;0102四、腊样芽孢杆菌食物中;六、肉毒中毒预防措施：加工原料;第三部分食品卫生监督量化管理;督查内容01卫生许可证02;饮业卫生管理制度餐饮业卫生管理;从业人员体检和培训工作：主要检;原料采购、贮存的卫生采购采购的;食品是否分类、分架、隔墙离地存;熟食制品专间要求熟食制作间入口;010402050708添加标;2消费者带来的仅是经济上的损失;在食品质量管理过程中，人是最关;谢谢!