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2025年西式面点师试题及答案

一、单项选择题

1.制作面包时，酵母发酵产生的主要气体是（）。

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

答案：B

2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类的西式面点（）。

A.黄油B.大豆油C.玉米油D.橄榄油

答案：A

3.西式面点中常用的膨松剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.以上都是

答案：D

4.制作蛋糕时，打发蛋清的最佳状态是（）。

A.湿性发泡B.干性发泡C.棉花状D.泡沫状

答案：B

5.下列属于西式面点中常用的乳制品的是（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶油D.以上都是

答案：D

6.制作泡芙时，面糊的稠度应该（）。

A.较稀B.适中C.较稠D.随意

答案：B

7.西式面点中，塔皮的制作一般采用（）方法。

A.揉面B.擦面C.打发D.搅拌

答案：B

8.下列哪种水果常用于西式水果塔的制作（）。

A.苹果B.香蕉C.草莓D.以上都可以

答案：D

9.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化的最佳温度是（）。

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：C

10.西式面点中，用于装饰蛋糕表面的糖霜主要成分是（）。

A.白砂糖B.糖粉C.冰糖D.麦芽糖

答案：B

二、多项选择题

1.西式面点常用的原料有（）。

A.面粉B.糖C.油脂D.鸡蛋

答案：ABCD

2.以下哪些属于面包的种类（）。

A.主食面包B.甜面包C.调理面包D.起酥面包

答案：ABCD

3.制作奶油蛋糕时，可选用的奶油有（）。

A.动物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.黄油

答案：AB

4.西式面点中常用的香料有（）。

A.香草B.肉桂C.豆蔻D.丁香

答案：ABCD

5.下列属于起酥类点心的有（）。

A.千层酥B.丹麦面包C.蝴蝶酥D.曲奇饼干

答案：ABC

6.制作蛋糕时，影响蛋糕口感的因素有（）。

A.面粉的选择B.鸡蛋的打发程度C.油脂的用量D.烘烤的温度和时间

答案：ABCD

7.西式面点中，常用于装饰的材料有（）。

A.水果B.巧克力C.坚果D.糖珠

答案：ABCD

8.以下哪些操作会影响面包的发酵（）。

A.面团的温度B.酵母的用量C.醒发的时间D.盐的用量

答案：ABCD

9.制作派皮时，需要注意的要点有（）。

A.面团的软硬度B.擀面皮的厚度C.放入模具的方式D.烘烤的温度

答案：ABCD

10.下列关于西式面点的储存说法正确的是（）。

A.常温储存适合一些不易变质的点心

B.冷藏储存可延长大多数点心的保质期

C.冷冻储存适合一些需要长时间保存的点心

D.不同类型的点心储存条件可能不同

答案：ABCD

三、判断题

1.制作西式面点时，面粉的筋度对成品的口感和形状没有影响。（）

答案：错误

2.酵母在高温环境下发酵速度会更快，所以发酵时温度越高越好。（）

答案：错误

3.动物奶油比植物奶油更健康，且稳定性更好。（）

答案：错误

4.制作蛋糕时，搅拌面糊的时间越长越好，这样能使面糊更加均匀。（）

答案：错误

5.盐在面包制作中主要是调味作用，对发酵没有影响。（）

答案：错误

6.泡芙面糊搅拌好后，不需要静置可以直接挤入烤盘烘烤。（）

答案：错误

7.制作塔皮时，面团揉得越软越容易成型。（）

答案：错误

8.巧克力在融化过程中不能有水渍混入，否则容易出现“翻砂”现象。（）

答案：正确

9.西式水果塔中的水果可以随意搭配，不需要考虑水果的特性。（）

答案：错误

10.烤好的面包冷却后，密封保存可以防止面包变干变硬。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述制作面包时影响面团发酵的因素。

面团发酵受多种因素影响。温度方面，适宜温度为25-28℃，过高或过低都会影响酵母活性。酵母用量很关键，用量少发酵慢，过多则发酵过快。面团的水分含量也有影响，合适的水分能使酵母更好发挥作用。此外，盐能调节发酵速度，适量盐可增强面筋韧性，过多则抑制发酵。醒发时间也需恰当，时间不足或过长都会影响面包品质。

2.制作蛋糕时，打发蛋清需要注意哪些要点？

打发蛋清要注意，首先蛋清必须无油无水，容器要干净。开始低速搅拌，打出粗泡后加入部分糖。