2025年食品检测的题目及答案.docVIP

2025年食品检测的题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.谷氨酸钠

答案：B

2.食品检测中常用的微生物检测指标不包括？

A.菌落总数B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

答案：D

3.检测食品中农药残留的常用方法是？

A.重量法B.分光光度法C.气相色谱法D.酸碱滴定法

答案：C

4.食品的感官检测不包括以下哪一项？

A.色泽B.气味C.营养成分D.组织状态

答案：C

5.下列哪种食品包装材料安全性较高？

A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯

答案：B

6.食品检测中铅的检测限量一般是多少（mg/kg）？

A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5

答案：A

7.以下不属于食品中有害物质的是？

A.黄曲霉毒素B.维生素CC.亚硝酸盐D.汞

答案：B

8.对食品进行水分检测的主要方法是？

A.干燥法B.蒸馏法C.容量分析法D.比色法

答案：A

9.食品检测中检测蛋白质含量常用的方法是？

A.凯氏定氮法B.直接滴定法C.重量法D.电位滴定法

答案：A

10.以下哪种气体常用于食品的气调包装？

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题20分）

1.食品检测的项目包括？

A.营养成分检测B.有害物质检测C.感官检测D.包装材料检测

答案：ABCD

2.常见的食品微生物污染来源有？

A.土壤B.空气C.水D.操作人员

答案：ABCD

3.食品添加剂的作用有？

A.防腐保鲜B.改善品质C.增加营养D.提高加工性能

答案：ABCD

4.检测食品中重金属的方法有？

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.离子色谱法

答案：ABC

5.食品包装的功能有？

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.增加食品营养

答案：ABC

6.食品中常见的霉菌有？

A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉

答案：ABCD

7.食品检测的质量控制措施包括？

A.校准仪器B.参加能力验证C.做空白试验D.采用标准物质

答案：ABCD

8.食品中常见的天然毒素有？

A.河豚毒素B.毒蕈毒素C.龙葵素D.组胺

答案：ABCD

9.以下属于食品检测中物理指标的有？

A.密度B.粒度C.折光率D.旋光度

答案：ABCD

10.食品微生物检测常用的培养基有？

A.营养琼脂B.马铃薯葡萄糖琼脂C.伊红美蓝琼脂D.血琼脂

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题20分）

1.所有食品添加剂对人体都是有害的。（）

答案：×

2.食品检测只需检测一次，无需重复检测。（）

答案：×

3.微生物在食品中一定是有害的。（）

答案：×

4.食品中的营养成分越高越好。（）

答案：×

5.包装材料不会对食品产生影响。（）

答案：×

6.检测食品中农药残留量时，超过国家标准一点也没关系。（）

答案：×

7.食品的感官检测可有可无。（）

答案：×

8.原子吸收光谱法只能检测一种重金属。（）

答案：×

9.食品企业可以不进行自检。（）

答案：×

10.食品检测结果的准确性只取决于检测仪器。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题20分）

1.简述食品检测的重要性。

答案：保障食品安全，防止有害物超标危害健康；维护市场秩序，规范食品生产销售；促进食品行业健康发展，满足消费者对品质的需求。

2.列举三种常见的食品微生物检测方法。

答案：平板计数法，通过培养计数菌落；MPN法，用于检测特定菌数量；显微镜直接计数法，直接观察计数微生物数量。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

答案：不应对人体产生健康危害；应符合相应质量标准；有助于食品生产等，且在规定使用范围和限量内使用，不得掩盖食品缺陷。

4.食品检测前样品预处理的目的是什么？

答案：去除杂质干扰，使样品均匀；浓缩或分离目标检测物；将待测成分转化为易检测的形式，提高检测准确性和灵敏度。

五、讨论题（每题5分，共4题20分）

1.讨论食品检测技术未来的发展趋势。

答案：更快速、灵敏、精准，如开发新型快速检测设备；自