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2025年食安培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.以下哪种食品添加剂可以在规定范围内使用（）

A.苏丹红B.吊白块C.山梨酸钾D.三聚氰胺

3.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.4年C.5年D.6年

4.食品生产车间应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

5.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可重新包装后销售C.不得销售D.可在农村市场销售

6.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

7.食品从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.安全培训D.应急演练

8.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）

A.地沟油B.废弃油脂C.正规渠道采购的食用油D.回收的食用油

9.食品生产企业的生产设备（）

A.无需维护B.定期维护C.偶尔维护D.出现故障再维护

10.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

2.食品生产企业应具备的管理制度包括（）

A.人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.不合格食品处理制度

3.食品经营企业采购食品时，应当索取并留存（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.进货票据D.供货者身份证复印件

4.餐饮服务过程中预防交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开C.从业人员操作前洗手D.定期对餐具消毒

5.食品添加剂使用的基本要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品生产经营人员应当遵守的卫生要求有（）

A.穿戴清洁的工作衣、帽B.保持个人卫生C.操作前洗净双手D.销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具

7.食品储存的基本要求有（）

A.保持清洁B.通风良好C.分类存放D.隔墙离地

8.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

9.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.强制召回

10.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.过期C.变质D.被污染

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业可以销售无标签的预包装食品。（）

3.食品生产车间的门窗应能防止昆虫、鼠类等侵入。（）

4.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

5.食品添加剂可以随意使用，无需遵守相关规定。（）

6.食品生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒。（）

7.食品经营企业采购食品时，只要食品外观正常就可以采购，无需索取相关证明文件。（）

8.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售。（）

9.食品储存场所应保持干燥，相对湿度一般不超过70%。（）

10.食品安全事故发生后，应立即销毁可能导致事故的食品及原料。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业如何确保食品原料的安全？

答案：从正规渠道采购，严格索证索票，对原料进行验收检验，按要求储存，做好出入库记录。

2.食品经营企业在食品储存方面有哪些注意事项？

答案：保持储存场所清洁、通风、干燥，分类分区存放，隔墙离地，控制温湿度，遵循先进先出原则，