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大学膳食科考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂常用的食用油是？

A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.玉米油

2.以下哪种主食富含膳食纤维？

A.白米饭B.馒头C.玉米D.面条

3.新鲜蔬菜主要提供的营养是？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

4.鸡蛋主要提供的营养成分是？

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

5.膳食科采购食材主要依据？

A.价格B.口感C.质量D.数量

6.以下哪种烹饪方式相对健康？

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

7.食堂餐具消毒常用方法是？

A.酒精擦拭B.高温蒸煮C.紫外线照射D.化学浸泡

8.优质蛋白质的来源不包括？

A.瘦肉B.豆类C.薯片D.牛奶

9.平衡膳食宝塔底层是？

A.谷类B.蔬菜C.油脂D.奶类

10.膳食科工作人员健康证有效期是？

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于优质蛋白质的食物有？

A.牛肉B.鱼肉C.鸡蛋D.豆腐

2.常见的富含维生素C的水果有？

A.苹果B.橙子C.草莓D.香蕉

3.以下属于粗粮的是？

A.燕麦B.糙米C.高粱D.小米

4.食堂食品安全管理措施包括？

A.食材检验B.人员培训C.环境清洁D.餐具消毒

5.合理膳食的原则有？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量吃鱼

6.烹饪中减少盐摄入的方法有？

A.少用酱油B.后放盐C.用低钠盐D.多吃腌制菜

7.以下哪些是绿色蔬菜的特点？

A.颜色鲜艳B.富含叶绿素C.农药残留少D.口感苦涩

8.食堂常见的调味品有？

A.盐B.糖C.醋D.酱油

9.有助于控制体重的饮食习惯是？

A.少吃多餐B.多吃零食C.控制油盐D.增加运动

10.适合食堂提供的清淡菜品有？

A.清炒时蔬B.清蒸鱼C.凉拌菜D.红烧肉

答案：1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.AC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.剩菜剩饭可以长时间保存。（）

2.食品添加剂都有害。（）

3.早餐可以不吃。（）

4.食堂工作人员无需定期体检。（）

5.油炸食品应多吃。（）

6.食物相克是真实存在的。（）

7.饮用水应选择白开水。（）

8.肉类都要彻底煮熟。（）

9.膳食科无需听取师生意见。（）

10.可以用霉变的大米做饭。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述平衡膳食的概念。

答：指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足不同年龄、性别、生理状况人群的营养需求。

2.食堂如何保证食材新鲜？

答：加强采购管理，选择优质供应商，每天验收食材，控制库存时间，及时处理变质食材。

3.怎样做到合理烹饪？

答：采用合适烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、油煎，控制油温、火候，避免过度烹饪损失营养。

4.膳食科如何提高服务质量？

答：定期收集师生意见，优化菜品，保证食品安全，合理定价，改善就餐环境，加强人员培训，提高服务态度。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食堂饭菜的口味？

答：增加菜品种类，尝试新口味，根据师生反馈调整调料用量，定期推出特色菜品，提升厨师烹饪水平。

2.怎样在食堂推行健康饮食理念？

答：张贴宣传海报，推出健康菜品，开展营养知识讲座，优化菜品营养搭配，引导师生选择健康食物。

3.讨论食堂餐具卫生的重要性。

答：餐具卫生关乎食品安全，不洁餐具易传播病菌，引发疾病，严格消毒可保障师生健康，提升食堂整体卫生水平。

4.说说膳食科如何应对食材价格波动。

答：与供应商协商稳定价格，优化采购渠道，合理调整菜品价格，根据价格选替代食材，控制成本同时保证质量。