1.1烹饪与烹调 (课件)《烹调工艺学》同步教学（中国轻工业出版社）.pptxVIP

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1.1烹饪与烹调;一烹饪和烹调

二烹调工艺

三烹调工艺学

四学习烹调工艺学的方法;“以木巽火，亨饪也。”《周易》;5;三、烹调的概念;烹调与烹饪的不同;四、烹调的起源与发展;发展;（一）萌芽时期;1食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果和试种的五谷

2调味品主要是粗盐；炊具是陶制器皿；

3烹调方法是火炙、石燔与水煮、汽蒸并重。;;1;四羊方尊;家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而;这是指汉魏六朝时期。

在烹饪原料方面，植物油登上中国烹饪的大舞台。

在烹饪用具方面，铁器取代了铜器，并已逐步向轻薄小巧的方向发展。

在烹调方法方面，已广泛应用油炸法、油煎

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