2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店卫生与安全知识试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店卫生与安全知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。请将正确选项的字母填在答题卡相应位置。）

1.咖啡店地面保持清洁卫生的最佳做法是？

A.每天早上用扫帚简单扫一下

B.每周用湿拖把拖地一次

C.每天使用自动清洁地板机，确保地面无污渍

D.只在顾客抱怨时才清洁地面

2.在咖啡店中处理生咖啡豆时，以下哪种行为是绝对禁止的？

A.在通风良好的区域操作

B.使用干净的工具进行研磨

C.将咖啡豆存放在密封容器中

D.与熟食区共用同一台清洗设备

3.咖啡店员工在处理顾客的餐具时，应该遵循的原则是？

A.只清洗有污渍的餐具

B.使用消毒液彻底消毒所有餐具

C.将餐具直接放在水槽里冲洗

D.只清洗自己的餐具，不负责公共餐具

4.咖啡店中，咖啡机的水温调节不当可能导致什么问题？

A.咖啡味道更浓郁

B.咖啡味道更清淡

C.咖啡机故障

D.咖啡口感变差

5.在咖啡店中，以下哪种情况下需要立即报告给上级？

A.顾客对咖啡味道不满意

B.发现咖啡机有轻微漏水

C.员工手部受伤

D.店内温度略低

6.咖啡店员工在制作咖啡时，应该注意什么？

A.尽量缩短制作时间，提高效率

B.确保咖啡的每一杯都符合标准

C.忽略顾客的特殊要求

D.只关注外观，不注重口感

7.在咖啡店中，以下哪种行为是违反食品安全规定的？

A.定期检查食品保质期

B.将熟食和生食分开存放

C.使用一次性手套处理食物

D.将食物存放在冰箱中

8.咖啡店员工在清洁咖啡机时，应该使用什么工具？

A.普通抹布

B.专用清洁剂

C.钢丝球

D.任何可用的清洁工具

9.在咖啡店中，以下哪种情况下需要立即隔离并处理？

A.顾客对咖啡不满意

B.发现过期食品

C.员工感冒

D.店内噪音过大

10.咖啡店员工在处理顾客投诉时，应该怎么做？

A.直接拒绝顾客的要求

B.冷静倾听，并尽力解决问题

C.将问题推给上级处理

D.忽略顾客的投诉

11.在咖啡店中，以下哪种行为是符合卫生规定的？

A.员工在制作咖啡时佩戴手套

B.员工在处理食物时佩戴围裙

C.员工在制作咖啡时不洗手

D.员工在处理食物时赤手空拳

12.咖啡店员工在清洁地面时，应该注意什么？

A.使用强力清洁剂，确保地面干净

B.只清洁主要通道，忽略角落

C.使用湿拖把，避免滑倒

D.忽略地面的清洁，反正没人看

13.在咖啡店中，以下哪种情况下需要立即消毒？

A.顾客对咖啡味道不满意

B.发现咖啡机有轻微漏水

C.员工手部受伤

D.店内温度略低

14.咖啡店员工在制作咖啡时，应该注意什么？

A.尽量缩短制作时间，提高效率

B.确保咖啡的每一杯都符合标准

C.忽略顾客的特殊要求

D.只关注外观，不注重口感

15.在咖啡店中，以下哪种行为是违反食品安全规定的？

A.定期检查食品保质期

B.将熟食和生食分开存放

C.使用一次性手套处理食物

D.将食物存放在冰箱中

16.咖啡店员工在清洁咖啡机时，应该使用什么工具？

A.普通抹布

B.专用清洁剂

C.钢丝球

D.任何可用的清洁工具

17.在咖啡店中，以下哪种情况下需要立即隔离并处理？

A.顾客对咖啡不满意

B.发现过期食品

C.员工感冒

D.店内噪音过大

18.咖啡店员工在处理顾客投诉时，应该怎么做？

A.直接拒绝顾客的要求

B.冷静倾听，并尽力解决问题

C.将问题推给上级处理

D.忽略顾客的投诉

19.在咖啡店中，以下哪种行为是符合卫生规定的？

A.员工在制作咖啡时佩戴手套

B.员工在处理食物时佩戴围裙

C.员工在制作咖啡时不洗手

D.员工在处理食物时赤手空拳

20.咖啡店员工在清洁地面时，应该注意什么？

A.使用强力清洁剂，确保地面干净

B.只清洁主要通道，忽