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酵母营养盐工操作考核试卷及答案

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酵母营养盐工操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酵母营养盐工操作的掌握程度，包括原料处理、发酵工艺、营养盐添加、设备操作及安全规范等实际应用技能，确保学员具备独立完成酵母营养盐生产的基本能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酵母发酵过程中，主要营养盐的添加量为发酵原料的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

2.酵母发酵过程中，pH值应控制在（）之间。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

3.酵母发酵过程中，适宜的温度范围是（）℃。

A.25-30

B.30-35

C.35-40

D.40-45

4.酵母发酵过程中，通风速率应保持在（）m/s。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

5.酵母发酵结束后，第一次撇清的时间通常在发酵后（）小时进行。

A.2

B.4

C.6

D.8

6.酵母培养液过滤时，滤布的孔径大小一般为（）μm。

A.5-10

B.10-20

C.20-50

D.50-100

7.酵母培养液过滤后的澄清液，其浊度应低于（）NTU。

A.10

B.20

C.30

D.40

8.酵母发酵过程中，为了提高产率，常添加（）作为氮源。

A.尿素

B.硫酸铵

C.磷酸二氢钾

D.碳酸氢铵

9.酵母发酵过程中，适宜的碳氮比为（）。

A.10:1

B.15:1

C.20:1

D.25:1

10.酵母发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常在发酵前进行（）消毒。

A.热消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.高压蒸汽消毒

11.酵母发酵过程中，营养盐的添加顺序对发酵效果有影响，正确的添加顺序是（）。

A.碳源、氮源、磷源

B.磷源、氮源、碳源

C.氮源、磷源、碳源

D.碳源、磷源、氮源

12.酵母发酵过程中，为了提高酒精产量，应适当提高（）。

A.发酵温度

B.发酵pH值

C.碳氮比

D.氧气供应

13.酵母发酵过程中，为了提高蛋白质产量，应适当提高（）。

A.发酵温度

B.发酵pH值

C.碳氮比

D.氧气供应

14.酵母发酵过程中，营养盐的添加量过多会导致（）。

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.发酵效果提高

D.发酵效果降低

15.酵母发酵过程中，营养盐的添加量过少会导致（）。

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.发酵效果提高

D.发酵效果降低

16.酵母发酵过程中，营养盐的添加方式对发酵效果有影响，正确的添加方式是（）。

A.分次添加

B.一次性添加

C.逐步添加

D.间歇添加

17.酵母发酵过程中，营养盐的添加时机对发酵效果有影响，正确的添加时机是（）。

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

18.酵母发酵过程中，为了提高发酵效率，应保持（）的通风条件。

A.微量通风

B.中量通风

C.大量通风

D.极量通风

19.酵母发酵过程中，为了降低能耗，应保持（）的通风条件。

A.微量通风

B.中量通风

C.大量通风

D.极量通风

20.酵母发酵过程中，为了防止发酵罐内产生泡沫，应添加（）。

A.消泡剂

B.表面活性剂

C.油脂

D.纤维素

21.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的质量，应定期进行（）。

A.检测pH值

B.检测浊度

C.检测酒精含量

D.检测蛋白质含量

22.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的稳定性，应添加（）。

A.抗菌剂

B.抗凝剂

C.稳定剂

D.抗氧化剂

23.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的澄清度，应添加（）。

A.沉淀剂

B.澄清剂

C.消泡剂

D.抗菌剂

24.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的口感，应添加（）。

A.香料

B.甜味剂

C.酸味剂

D.调味剂

25.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的保质期，应添加（）。

A.抗菌剂

B.抗凝剂

C.稳定剂

D.抗氧化剂

26.酵母发酵过程中，为了提高发酵液的产量，应优化（）。

A.