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咕嘟咖啡面试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是（）
A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙
【答案】B
【解析】咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。
2.制作拿铁咖啡时，下列哪种奶泡最理想？（）
A.泡沫丰富但质地粗糙B.泡沫细腻且绵密C.奶泡颜色深黄D.奶泡有酸味
【答案】B
【解析】理想的拿铁奶泡应细腻绵密，能与咖啡液完美融合。
3.以下哪种咖啡因含量最低？（）
A.美式咖啡B.浓缩咖啡C.拿铁咖啡D.摩卡咖啡
【答案】A
【解析】美式咖啡是经过大量热水稀释的浓缩咖啡，咖啡因含量相对最低。
4.咖啡师在操作时，最需要注意的安全事项是（）
A.咖啡机摆放位置B.水温控制C.用电安全D.杯具清洁
【答案】C
【解析】咖啡机涉及高压电，用电安全是最需要注意的事项。
5.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为（）
A.15秒B.25秒C.30秒D.45秒
【答案】B
【解析】意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在25秒左右。
6.以下哪种调味料不适合加入黑咖啡？（）
A.糖B.牛奶C.肉桂D.香草精
【答案】D
【解析】香草精带有较强甜味，不适合加入黑咖啡。
7.咖啡师在制作咖啡时，最常用的度量工具是（）
A.量杯B.电子秤C.量勺D.量杯和电子秤
【答案】D
【解析】为了保证咖啡配比精确，咖啡师通常会同时使用量杯和电子秤。
8.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？（）
A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利口特D.卡杜拉
【答案】B
【解析】阿拉比卡豆香气浓郁，最适合手冲咖啡。
9.制作卡布奇诺时，奶泡的比例大约是（）
A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4
【答案】C
【解析】卡布奇诺由1/3浓缩咖啡、1/3蒸汽牛奶和1/3奶泡组成。
10.咖啡师在制作咖啡时，水温过高会导致（）
A.咖啡过浓B.咖啡酸味过重C.咖啡苦味过重D.咖啡香气不足
【答案】B
【解析】水温过高会使咖啡酸味过重，影响口感。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.咖啡豆的储存条件应满足哪些要求？（）
A.避光B.密封C.干燥D.低温E.通风
【答案】A、B、C、D、E
【解析】咖啡豆储存需要避光、密封、干燥、低温且通风的环境。
2.意式咖啡机的主要部件包括哪些？（）
A.锅炉B.磨豆机C.萃取系统D.压粉器E.保温系统
【答案】A、B、C、D、E
【解析】意式咖啡机包含锅炉、磨豆机、萃取系统、压粉器和保温系统。
3.制作拿铁咖啡时，以下哪些步骤是正确的？（）
A.先制作浓缩咖啡B.将牛奶加热至60-65℃C.将奶泡打发至绵密D.缓慢倒入咖啡液E.轻轻搅拌融合
【答案】A、B、C、D、E
【解析】以上都是制作拿铁咖啡的正确步骤。
4.咖啡师在操作时，需要注意哪些卫生问题？（）
A.手部清洁B.工具消毒C.工作台面整洁D.防止交叉污染E.佩戴口罩
【答案】A、B、C、D、E
【解析】咖啡师操作时需要注重手部清洁、工具消毒、工作台面整洁、防止交叉污染，必要时佩戴口罩。
5.以下哪些属于咖啡的常见风味物质？（）
A.酸质B.苦味C.醇厚度D.香气E.涩味
【答案】A、B、C、D、E
【解析】咖啡的风味物质包括酸质、苦味、醇厚度、香气和涩味。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。
【答案】干roast、中roast、darkroast（6分）
2.意式浓缩咖啡的标准出品温度应在______℃左右。
【答案】90（2分）
3.卡布奇诺的奶泡厚度通常要求达到______厘米。
【答案】3-4（2分）
4.阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的主要区别在于______含量和______。
【答案】咖啡因；风味物质（4分）
5.制作手冲咖啡时，水质pH值最好控制在______之间。
【答案】6.5-7.5（2分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越重。（）
【答案】（×）
【解析】咖啡豆烘焙程度越高，酸味越低，苦味越重。
2.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%之间。（）
【答案】（√）
【解析】意式浓缩咖啡的萃取率标准范围是20%-25%。
3.咖啡师在操作时，可以佩戴戒指。（）
【答案】（×）
【解析】咖啡师操作时不能佩戴戒指，以免污染咖啡和造成安全隐患。
4.手冲咖啡的水温应控制在90-96℃之间。（）
【答案】（√）
【解析】手冲咖啡的水温通常控制在90-96℃之间最佳。
5.卡布奇诺的奶泡可以提前制作保存。（）
【答案】（×）
【解析】卡布奇诺的奶泡需要现做现用，不能提前保存。
6.阿拉比卡豆的咖啡因含量低于罗布斯塔豆。（）
【答案】（√）
【解析】阿拉比卡
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