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厨师单科考试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.炒青菜时一般用什么火候？
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
2.以下哪种食材适合清蒸？
A.排骨
B.茄子
C.鱼
D.土豆
3.制作红烧肉一般选用哪种糖？
A.白砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.麦芽糖
4.厨房中常用的刀具是？
A.片刀
B.斩骨刀
C.水果刀
D.剪刀
5.熬制高汤一般需要多长时间？
A.10分钟
B.30分钟
C.1小时
D.2小时
6.以下哪种调料不属于“五味”？
A.酸
B.辣
C.麻
D.咸
7.做蛋糕打发蛋清时，打蛋器应
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