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高级粮油质检员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定粮食水分时，常用的方法是（）

A.蒸馏法B.烘干法C.滴定法D.比色法

2.粮油中脂肪酸值测定时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿

3.检验小麦粉粗细度的筛网规格是（）

A.CB36B.CB30C.CB20D.CB10

4.粮油检验中，样品缩分常用的方法是（）

A.随机法B.四分法C.抽签法D.随意法

5.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸

6.稻谷的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.整粒

7.下列哪种仪器常用于测定粮油的脂肪酸值（）

A.气相色谱仪B.酸度计C.电子天平D.马弗炉

8.小麦硬度指数的测定范围是（）

A.0-50B.0-100C.50-100D.0-150

9.测定大米直链淀粉含量时，使用的显色剂是（）

A.碘-碘化钾溶液B.酚酞溶液C.甲基红溶液D.溴甲酚绿溶液

10.玉米的容重测定时，使用的容重器型号是（）

A.YRZ-1000B.YRZ-2000C.YRZ-500D.YRZ-1500

答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.D7.B8.B9.A10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油检验的项目包括（）

A.质量指标B.储存品质指标C.卫生指标D.包装指标

2.测定粮食水分的方法有（）

A.105℃恒重法B.定温定时烘干法C.快速水分测定仪法D.蒸馏法

3.下列属于粮油质量指标的有（）

A.色泽B.气味C.杂质D.水分

4.影响油脂酸价的因素有（）

A.储存时间B.储存温度C.油脂种类D.光照

5.稻谷的质量指标包括（）

A.出糙率B.整精米率C.垩白粒率D.直链淀粉含量

6.小麦粉的质量指标有（）

A.加工精度B.灰分C.面筋质D.含砂量

7.测定粮油中重金属含量的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.滴定法

8.粮油储存品质指标包括（）

A.脂肪酸值B.品尝评分值C.色泽气味D.面筋吸水量

9.下列属于不完善粒的有（）

A.生霉粒B.热损伤粒C.未熟粒D.破损粒

10.检验粮油杂质时，杂质分为（）

A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.矿物质

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮油检验时，采集的样品可以随意存放。（）

2.脂肪酸值越高，说明油脂的酸败程度越严重。（）

3.小麦粉的灰分越高，其加工精度越高。（）

4.测定粮食水分时，烘干时间越长越好。（）

5.稻谷的出糙率是指净稻谷脱壳后糙米的质量占试样质量的百分率。（）

6.油脂的酸价测定中，滴定终点是溶液由无色变为粉红色。（）

7.玉米的容重越大，其品质越好。（）

8.检验粮油杂质时，筛下物不属于杂质。（）

9.大米的垩白粒率越高，其外观品质越好。（）

10.测定粮油中农药残留量可以采用气相色谱法。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述测定粮食水分的意义。

答案：粮食水分影响储存稳定性，过高易霉变、生虫，降低品质。同时，水分含量影响粮食重量和价格结算，准确测定对粮食收购、储存、加工等环节至关重要。

2.油脂酸价测定的原理是什么？

答案：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗标准溶液的体积计算出油脂的酸价，反映油脂中游离脂肪酸含量。

3.简述稻谷整精米率测定的主要步骤。

答案：先将稻谷脱壳得糙米，再将糙米碾磨成精度为国家标准三级大米，然后从碾好的大米中拣出整粒米，称重