食品企业生产过程控制管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保食品企业生产过程的食品安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输等各个环节。

第三条本制度旨在通过建立健全的生产过程控制管理体系，确保食品生产过程符合国家食品安全标准和要求，保障消费者身体健康。

第二章组织机构与职责

第四条成立食品安全管理委员会，负责制定、修订和完善生产过程控制管理制度，监督、检查制度执行情况，协调解决生产过程中出现的食品安全问题。

第五条食品安全管理委员会下设生产过程控制管理办公室，负责具体实施生产过程控制管理工作。

第六条各部门职责如下：

（一）采购部门：负责原料采购的食品安全管理，确保原料符合国家食品安全标准。

（二）生产部门：负责生产过程的食品安全管理，确保生产过程符合国家食品安全标准。

（三）质量检验部门：负责对原料、半成品、成品进行质量检验，确保产品质量符合国家标准。

（四）仓储部门：负责储存过程中的食品安全管理，确保储存环境符合国家食品安全标准。

（五）销售部门：负责销售过程中的食品安全管理，确保产品在销售过程中不受污染。

第三章原料采购管理

第七条原料采购应遵循以下原则：

（一）合法合规：采购原料必须符合国家法律法规和食品安全标准。

（二）质量保证：采购原料应选择信誉良好、质量可靠的供应商。

（三）源头追溯：建立原料采购溯源体系，确保原料来源可追溯。

第八条采购部门应与供应商签订质量保证协议，明确原料质量要求、检验标准、责任划分等内容。

第九条采购部门应定期对供应商进行质量评估，对不合格供应商进行淘汰。

第四章生产过程管理

第十条生产过程应遵循以下原则：

（一）清洁生产：保持生产场所清洁，防止交叉污染。

（二）规范操作：严格按照操作规程进行生产，确保生产过程安全、稳定。

（三）过程控制：对生产过程中的关键环节进行监控，确保产品质量。

第十一条生产部门应制定详细的生产工艺流程，明确各环节的质量要求。

第十二条生产过程中应加强以下环节的管理：

（一）设备管理：定期对生产设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

（二）人员管理：对生产人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（三）生产记录：详细记录生产过程中的各项数据，便于追溯和问题分析。

第五章质量检验管理

第十三条质量检验部门应严格按照国家食品安全标准和检验规程进行检验。

第十四条质量检验部门应定期对检验设备进行校准、维护，确保检验结果的准确性。

第十五条质量检验部门应建立不合格品处理制度，对不合格品进行隔离、标识、记录和处理。

第六章储存与运输管理

第十六条储存过程中应遵循以下原则：

（一）环境适宜：储存环境应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。

（二）分类存放：不同类型的食品应分类存放，避免交叉污染。

（三）标识清晰：储存区域应标识清晰，便于管理。

第十七条运输过程中应遵循以下原则：

（一）安全运输：确保运输工具符合食品安全要求，防止食品在运输过程中受到污染。

（二）合理装载：合理装载食品，避免挤压、碰撞。

（三）温度控制：根据食品特性，采取必要的温度控制措施，确保食品品质。

第七章应急处理

第十八条建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理、责任追究等程序。

第十九条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十条对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，追究相关责任。

第八章附则

第二十一条本制度由食品安全管理委员会负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

注：本制度内容仅供参考，具体内容应根据企业实际情况和法律法规要求进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为确保食品生产过程的安全、卫生和质量，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产过程，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。

第三条本企业生产过程控制管理遵循以下原则：

1.食品安全第一，预防为主；

2.质量保证，持续改进；

3.责任明确，奖惩分明；

4.严格遵循国家相关法律法规和行业标准。

第二章组织机构与职责

第四条本企业设立食品安全管理部，负责食品生产过程控制管理的组织实施和监督。

第五条食品安全管理部职责：

1.制定和修订食品生产过程控制管理制度；

2.组织开展食品生产过程控制培训；

3.监督检查食品生产过程控制措施的落实；

4.调查处理食品生产过程中的安全质量问题；

5.向企业领导汇报食品生产