2025年大学卫生教育专业题库—— 大学生夜宵食品安全指南.docxVIP

2025年大学卫生教育专业题库——大学生夜宵食品安全指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将最符合题意的选项字母填在括号内）

1.大学生夜宵消费中，最容易受到微生物污染而引发食物中毒的食品类别通常是？

A.蛋白质含量高的肉类

B.加工简单的谷物制品

C.冷藏保温不当的凉拌菜和沙拉

D.含糖量高的甜点

2.在选择外卖夜宵时，以下哪个因素是评估食品安全风险最重要的依据？

A.订单金额高低

B.外卖平台的评分和用户评论

C.送餐人员的卫生状况

D.食品的包装外观是否精美

3.对于隔夜饭菜，最安全的处理方式是？

A.简单加热后再次食用

B.放入保温盒冷藏，第二天早上再加热

C.存放在冰箱冷藏室最上层

D.与新饭菜混合后一起烹饪

4.长期频繁食用高油、高盐、高糖的夜宵，对大学生身心健康最主要的负面影响是？

A.导致睡眠质量下降

B.引发肥胖、高血压、高血脂等代谢性疾病风险增加

C.降低免疫力

D.增加肾脏负担

5.在宿舍使用小电锅或微波炉加热夜宵食品时，需要注意的主要食品安全问题是？

A.食品是否烧熟煮透

B.加热设备是否清洁卫生

C.加热后是否立即食用

D.宿舍用电安全

6.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这主要是为了预防？

A.食品过期变质

B.食品容器污染

C.携带病原体的从业人员污染食品

D.食品添加剂超标

7.以下哪种行为最容易导致厨房交叉污染？

A.使用干净的砧板切生肉和熟菜

B.先洗手再处理即食食品

C.用同一块抹布擦拭灶台和切菜板

D.将生食和熟食分开存放

8.购买预包装食品时，应该重点关注食品包装上的哪些信息？

A.生产商的logo设计

B.生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证号（SC号）

C.食品广告宣传语

D.食品的颜色和形状

9.对于大学生来说，推荐的健康夜宵选择标准不包括？

A.低热量、低脂肪

B.富含蛋白质和膳食纤维

C.口味越重越好

D.易于消化吸收

10.若不慎发生食物中毒，大学生首先应该采取的措施是？

A.立即停止食用可疑食品

B.自行购买药物进行治疗

C.立即拨打急救电话并保留剩余食物样本

D.先上网搜索处理方法

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.夜宵只要看起来新鲜、没有异味就一定是安全的。（）

2.烧烤食品由于高温烤制，可以完全杀死所有有害细菌和寄生虫。（）

3.在餐厅点外卖时，餐具消毒情况是影响食品安全的重要因素。（）

4.为了节省时间，大学生可以边走路边吃夜宵。（）

5.所有食品添加剂都是有害的，应该尽量避免摄入。（）

6.冷藏可以抑制细菌生长，因此可以将夜宵食品长时间放在冰箱冷藏室保存。（）

7.吃剩的夜宵如果用保鲜膜紧密包裹，放在室温下几小时也不会变质。（）

8.消费者在购买预包装食品时，有权要求查看食品的生产过程记录。（）

9.判断夜宵是否健康，主要应该考虑其营养价值而非口味偏好。（）

10.处理完生食后，不需要特意洗手就可以去拿即食食品。（）

三、简答题

1.简述大学生在校园内或校外选择夜宵时，应注意哪些基本的食品安全原则？

2.列举至少三种常见的夜宵食品，并分别说明其可能存在的食品安全风险。

3.请说明个人在储存和加热夜宵食品时，应如何预防微生物污染？

4.从健康角度出发，为什么不建议大学生经常食用夜宵？请简述其主要的健康风险。

四、论述题

结合大学生夜宵消费的特点和常见的食品安全问题，试论述作为未来的卫生教育工作者，应如何为大学生群体设计一份具有针对性和可操作性的夜宵食品安全指南？请阐述指南的核心内容和建议措施。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

解析：凉拌菜、沙拉等由于通常不经过高温烹饪，且可能接触大量细菌（如处理过程、容器），更容易受到微生物污染。

2.B

解析：平台的评分和评论反映了过往用户的真实体验，包括食品安全方面，是消费者判断的重要参考。

3.B

解析：隔夜饭菜必须彻底加热至中心温度达到70℃以上，并尽快食用或妥善冷藏，简单加热或室温存放风险较高。

4.B

解析：高油高盐高糖夜宵易导致能量过剩和代谢紊乱，长期如此是肥胖及相关的代谢综合征重要