T_CCLJS 006-2024 黑莓品质评价技术规范.docxVIP

ICS65.020.01

CCSB05T/CCLJS

江苏省冷链学会团体标准

T/CCLJS006—2024

黑莓品质评价技术规范

Technicalspecificationforqualityevaluationofblackberry

2024-12-20发布2025-01-30实施

江苏省冷链学会发布

I

T/CCLJS006—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏悠维有机食品有限公司提出。

本文件由江苏省冷链学会归口。

本文件起草单位：江苏悠维有机食品有限公司、江苏省农业科学院、江苏莓小仙健康科技有限公司、南京森迪有机农业科技有限公司。

本文件主要起草人：张宏志、钟良、范琳琳、孙洋、吴寒、刘小莉、蒙朝雄、王英、张瑜、朱勇生、王帆、周剑忠、李开学。

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黑莓品质评价技术规范

1范围

本文件规定了黑莓品质评价的原料要求、抽样、评价、评分及记录。

本文件适用于鲜食或加工用黑莓的品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.86食品国家安全标准食品中抗坏血酸的测定

GB12456食品国家安全标准食品中总酸的测定

NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1394浆果贮运技术条件

NY/T2009水果硬度的测定

NY/T2637

水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2640

植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法

SN/T4592

出口食品中总黄酮的测定

T/AHFIA005植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法

3术语与定义

3.1品质评价qualityevaluation

对黑莓进行各项感官、理化及营养指标的评定。

3.2果形指数fruitshapeindex

衡量果形的指标，以果实纵径与横径的比值表示。

3.3出汁率rateofjuiceextracting

果实与其所榨出的原汁的质量百分比。

4原料要求

所有进行品质评价的样品，应满足下列要求：

――果实发育充分，具有适于市场销售或贮运要求的成熟度；――果实保持完整良好，未软化，无异味，无生理性病变；

――新鲜洁净，无日灼、病虫斑、机械损伤等缺陷；

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――无外部污染物或水分，卫生指标符合GB2762、GB2763的规定；

――不带果柄。

其中，成熟度判断应按照NY/T1394的规定执行。

5抽样

5.1抽样量

按NY/T896的规定执行。

5.2抽样方法

5.2.1生产基地

随机抽取同一基地、同一品种、同一批成熟的产品。根据生产基地的地形、地势及黑莓的分布情况合理布局抽样点，每批内抽样点不应少于5个。按对角线、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法抽取样品。

5.2.2仓储和流通领域

随机抽取同一批产品的贮藏库、货架或堆。散装产品以分层、分方向或只分层（上、中、下三层）或只分方向方式抽取。预包装产品在堆放空间的四角或中间布设采样点。

6评价

6.1评价因子

包括感官、理化和营养三类评价因子。

6.2评价分值

三类评价因子总分值设定为100分，单项指标评分保留1位小数，具体赋分比例参考表1。评价因子的赋分比例可根据评价目的（鲜食或加工）进行合理调整。

表1评价分值设定参考

序号

评价因子

赋分比例

1

感官

25

2

理化

25

3

营养

50

6.3评价方法

6.3.1感官品质评价

6.3.1.1参照表2进行黑莓感官品质指标检测和评价。

6.3.1.2颜色、质地和滋味三个指标由5位及以上品质评价人员开展品质评价试验。评价人员根据目