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2025年1月食品安全基础知识模拟试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：不能与奶同时进食的是（）。

选项【A】馒头

选项【B】牛肉干

选项【C】板蓝根

选项【D】鸡蛋

正确答案：(C)

答案说明：板蓝根中含有的物质可能会与奶中的成分发生相互作用，影响营养吸收或产生不良反应，不能与奶同时进食。鸡蛋、牛肉干、馒头通常都可以和奶一起食用，一般不会产生不良影响。

2.题目：（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

选项【A】以上都对

选项【B】运输

选项【C】装卸

选项【D】贮存

正确答案：(A)

答案说明：食品的容器、工器具和设备在贮存、运输、装卸过程中都应当安全、无害，保持清洁，以降低食品污染的风险，所以以上选项都对。

3.题目：以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

选项【A】《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》

选项【B】《中华人民共和国食品安全法》

选项【C】《中华人民共和国食品安全法实施条例》

选项【D】《广东省食品安全条例》

正确答案：(B)

答案说明：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全法律法规体系中的法律。《中华人民共和国食品安全法实施条例》是行政法规；《广东省食品安全条例》是地方性法规；《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》是部门规范性文件，它们的法律效力层级均低于法律。

4.题目：根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

选项【A】食品安全工作

选项【B】企业对外宣传

选项【C】企业固定资产

选项【D】客户订单跟踪

正确答案：(A)

答案说明：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

5.题目：食品经营者可以经营（）。

选项【A】添加食品添加剂以外的化学物质的食品

选项【B】添加可能危害人体健康物质的食品

选项【C】用非食品原料生产的食品

选项【D】未超保质期的合格食品

正确答案：(D)

答案说明：《食品安全法》明确禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质的食品、添加可能危害人体健康物质的食品。而未超保质期的合格食品是可以正常经营的。

6.题目：关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

选项【A】车间隔墙与地面连接处呈直角

选项【B】地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

选项【C】顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

选项【D】地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

正确答案：(A)

答案说明：食品生产企业车间隔墙与地面连接处应呈弧形，防止污垢积存，而不是直角，A选项表述错误；顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下，以避免污染食品，B选项正确；地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒，CD选项正确。

7.题目：食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

选项【A】无要求

选项【B】递增

选项【C】任意

选项【D】递减

正确答案：(D)

答案说明：配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，这样规定是为了让消费者能更清晰地了解食品中主要成分和次要成分的顺序，所以答案选B。

8.题目：生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（）。

选项【A】蛋白质

选项【B】亚麻苦甘

选项【C】皂苷

选项【D】秋水仙碱

正确答案：(C)

答案说明：生豆浆对人体有害，主要是因为大豆中含有皂苷。皂苷是一种天然存在的化合物，过量摄入可能会引起一些不适反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而蛋白质是人体必需的营养物质；亚麻苦甘存在于亚麻籽等中，不是生豆浆有害的主要原因；秋水仙碱主要存在于百合科植物等中，也与豆浆无关。

9.题目：《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。

选项【A】婴幼儿配方食品

选项【B】酒类

选项【C】特殊医学用途配方食品

选项【D】保健食品

正确答案：(B)

答案说明：《食品安全法》规定，特殊食品是指保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。酒类不属于特殊食品，所以答案选D。

10.题目：在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）。

选项【A】维生素

选项【B】矿物质

选项【C】蛋白质

选项【D】脂肪

正确答案：(A)

答案说明：维生素是一类比较不稳定的营养素，在食物加工烹调过程中，很容易因光照、加热、氧化等因素而被破坏损失。蛋白质在一般的加工烹调中相对较稳定，虽然过度加热等可能使其变性，但损失程度通常不如维