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第1章参考答案与提示
□自测题
▲理论题
△单项选择题
1)B2)D3)C4)C5)A
△多项选择题
1)ABC2)ABCDE3)ABE4)ABCD)ABCDE
△判断题
1)X2)V3)X4)X5)X
实务题
△单项选择题
1)B2)B3)B4)A5)D
△多项选择题
1)ABCD2)ABCD3)ABCDE4)D5)ABC
△判断题
1)J2)J3)X4)J5)
▲案例题
1)ACDE2)D3)04)ABDE5)C
▲实训题
1)A2)C3)ABCD4)ABCDi)ABC
主观题
▲理论题
△简答题
1）参考答案：
（1）服务产品无形
2（）服务产品生产与消费的同步性
（3）服务产品的异质性。
4（）服务产品的不可储存性。
2）参考答案：
（1）饭店业是旅游业的重要经济支柱
2（）饭店是所在城市和地区对外交往、社会交际活动的中心
(3)饭店业是创造旅游业收入的重要部门
(4)饭店业为社会创造直接和间接就业机会
(5)饭店业可以带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益
3)参考答案：
(1)计划职能
计划职能是饭店管理的首要职能。所谓计划职能，是指对未来的活动进行规划和安排，
在工作或行动之前，预先拟定出具体内容和步骤，包括确立短期和长期目标，以及选定实现
目标的手段。
①战略决策。战略决策是对整个饭店战略性的经营管理活动所进行的决策，主要包括确
定饭店经营目标、饭店性质、发展方向、经营方针、管理体制以及饭店更新计划等。战略决
策是饭店经营成败的关键，它关系到饭店生存和发展。
②管理决策。管理决策是指为饭店各种管理项目确定内容、方法或模式，确定管理所产
生的结果和目的的活动过程。它是执行战略决策过程中的具体战术的决策，一般由企业或组
织的中间管理层负责进行。
③业务决策。业务决策是指确定饭店各种经营业务的内容、形式、种类、规格等。业务
决策可分为两类，一类是在具体业务进行之前，对具体业务的内容、程序、规格、形式等已
经进行了设计，允许有较长的决策时间；另一类是在具体业务进行过程中，对各种业务进行
的决策。
(2)组织职能
组织职能是为了实现目标，对人们的活动进行合理的分工和协作，合理配备和使用资源,
正确处理人际关系的管理活动。
(3)指挥职能
为防止多头管理和多重指挥，饭店组织将命令的发布权只授予一个人，每位员工只能有
一位直接领导。但在特殊情况下，上级领导也可以进行越级干预，这是旅游饭店管理“例外
原则
(4)协调职能
饭店是个多部门、多功能的综合性企业，使饭店产品具有了综合性特点。饭店经营过
程中经常会出现众多部门和功能都在同时运行和发挥作用，它们既要保持自身的有效性，还
要与饭店总体目标保持致性；各部门、各单位都有自己分工范围和业务对象，关乎到本部
门利益，彼此间如果不协作、不配合，将会影响饭店整个产品质量。
(5)控制职能
控制职能就是根据饭店目标和计划来测定实际执行情况，把饭店各部门的活动始终约束
在饭店经营方针、经营目标和计划要求轨道。
△讨论题
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