酒店餐饮用品采购细则.docxVIP

酒店餐饮用品采购细则

一、概述

酒店餐饮用品采购是保障酒店日常运营和服务质量的重要环节。为规范采购流程，提高采购效率，降低运营成本，特制定本细则。本细则涵盖采购范围、流程、标准及管理要求，适用于酒店所有餐饮部门的用品采购工作。

二、采购范围与分类

餐饮用品采购主要包括以下几类：

（一）餐饮用具

1.餐具：如碗、盘、杯、勺等。

2.碗碟：如骨碟、汤碗、甜品盘等。

3.厨具：如锅具、刀具、烘焙模具等。

（二）清洁用品

1.消毒剂：如消毒液、消毒喷雾。

2.清洁工具：如拖把、抹布、清洁刷等。

3.劳保用品：如手套、口罩等。

（三）食品相关

1.餐巾纸、湿巾。

2.食品包装材料：如保鲜膜、锡纸等。

（四）其他用品

1.布草：如桌布、餐垫。

2.装饰品：如餐具摆件、餐桌花。

三、采购流程

（一）需求申请

1.各部门根据实际使用情况，填写《餐饮用品采购申请表》，注明用品名称、数量、用途及期望到货日期。

2.申请表需经部门主管签字确认。

（二）采购审批

1.采购申请表提交至采购部，采购部进行审核。

2.根据用品价值，分为以下审批层级：

(1)金额低于500元：部门主管审批。

(2)金额500元至2000元：部门主管及餐饮经理联合审批。

(3)金额高于2000元：需提交酒店管理层审批。

（三）供应商选择

1.采购部根据需求清单，选择2-3家合格供应商进行比价。

2.供应商需提供产品样品、报价单及资质证明。

（四）采购执行

1.采购部与供应商确认订单，签订采购合同。

2.安排物流运输，并跟踪到货情况。

（五）到货验收

1.仓库人员根据采购订单，核对到货数量、规格及质量。

2.发现问题及时反馈采购部，联系供应商解决。

四、采购标准与要求

（一）质量标准

1.餐饮用具需符合食品安全标准，如不锈钢材质、无异味。

2.清洁用品需有生产日期、合格证，且无泄漏。

（二）价格控制

1.采购部定期整理供应商报价，选择性价比最优的供应商。

2.鼓励批量采购，争取折扣优惠。

（三）库存管理

1.建立物品台账，记录采购、使用及库存情况。

2.定期盘点，避免积压或缺货。

五、附则

1.本细则自发布之日起执行，由采购部负责解释。

2.各部门需严格遵守采购流程，不得擅自采购非标用品。

（注：本细则为通用模板，具体内容可根据酒店实际情况进行调整。）

三、采购流程（续）

（一）需求申请（续）

1.各部门根据实际使用情况，填写《餐饮用品采购申请表》，注明用品名称、数量、用途及期望到货日期。

(1)《餐饮用品采购申请表》需包含以下信息：

-部门名称及申请日期

-用途说明（如：前厅餐具补充、后厨刀具更换）

-具体用品清单（含规格、型号）

-预计使用量及消耗频率

-参考品牌或型号（如有）

2.申请表需经部门主管签字确认，并附带简要说明，如“因季度促销需增加200套桌椅”“厨房刀具磨损需批量更换”。

（二）采购审批（续）

1.采购申请表提交至采购部，采购部进行审核。

(1)采购部核对申请表完整性，包括签字、用途说明及数量合理性。

(2)对重复性采购（如每月消耗的餐巾纸）进行用量复核，避免超额申请。

2.根据用品价值，分为以下审批层级：

(1)金额低于500元：部门主管审批。

-例：一次性采购50包纸巾（10箱/每包）可由部门主管直接批准。

(2)金额500元至2000元：部门主管及餐饮经理联合审批。

-例：采购100套新桌布（单价50元/套）需经部门主管与餐饮经理共同签字。

(3)金额高于2000元：需提交酒店管理层审批。

-例：采购整套新咖啡机设备（单价3000元）需上报至餐饮总监及酒店行政总监批准。

3.审批过程中，采购部可提出优化建议，如“建议选择可重复使用标记的清洁桶以降低损耗”。

（三）供应商选择（续）

1.采购部根据需求清单，选择2-3家合格供应商进行比价。

(1)供应商筛选标准：

-提供至少3年供货记录，无重大投诉。

-产品通过ISO质量体系认证（如ISO9001）。

-能提供样品测试或试用（如餐具耐热性测试）。

2.供应商需提供产品样品、报价单及资质证明。

(1)报价单需包含：单价、总价、运输费、质保期、付款条件。

(2)资质证明包括：营业执照、生产许可证、产品检测报告。

3.比价方法：

(1)采用“性价比评分法”，综合评分维度包括：价格（40%）、质量（30%）、交货时效（20%）、售后服务（10%）。

(2)举例评分：某供应商价格最低但质保期短，可能因长期维护成本增加而不占优势。

（四）采购执行（续）

1.采购部与供应商确认订单，签订采购合同。

(1)合同关键条款：

-产品规格、数量、单价、总金额。

-交货时间（如：收到订单后5个工作日内