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酒店夜市小吃经营管理细则制定

一、概述

酒店夜市小吃经营管理细则制定旨在规范酒店内夜市小吃的运营流程，提升服务质量，保障食品安全，并营造良好的消费环境。本细则适用于酒店内所有夜市小吃摊位的管理，涵盖经营许可、食品安全、服务规范、环境维护及投诉处理等方面。通过系统化管理，确保夜市小吃既能满足顾客需求，又能符合酒店整体运营标准。

二、经营管理细则

（一）经营许可与资质管理

1.所有夜市小吃摊位必须获得当地卫生部门颁发的《食品经营许可证》，确保合法合规经营。

2.经营者需提供有效的健康证明，并定期进行体检，确保持有健康资质。

3.酒店需对小吃摊位进行统一登记，建立经营者档案，包括联系方式、经营范围、证照复印件等。

（二）食品安全管理

1.食材采购与储存

(1)严格筛选食材供应商，优先选择有资质、信誉良好的供应商。

(2)食材需分类存放，避免交叉污染，冷冻、冷藏食材需标注日期并定期检查温度。

(3)易腐败食材需在规定时间内使用，过期食材立即清退。

2.加工与制作流程

(1)所有加工工具、容器需定期消毒，保持清洁。

(2)操作人员需佩戴手套、口罩，避免直接接触食品。

(3)生熟食材分开处理，防止污染。

3.食品留样制度

(1)每天对销售的食品进行留样，留样量为不少于125克，保存时间不少于48小时。

(2)留样需标注日期、时间、食品名称及经营者姓名，以便出现问题时追溯。

（三）服务规范与标准

1.服务态度

(1)服务人员需着统一制服，佩戴工牌，保持整洁形象。

(2)语言文明礼貌，耐心解答顾客疑问，及时响应需求。

2.价格管理

(1)所有商品价格需明码标价，不得擅自提价或进行虚假宣传。

(2)提供多种规格选项，并清晰标注不同规格的价格差异。

3.结算流程

(1)接受现金、银行卡及移动支付等多种结算方式。

(2)收银员需核对金额，确保无误，并提供发票或小票。

（四）环境维护与卫生管理

1.经营区域

(1)夜市小吃摊位需保持整洁，地面硬化，定期清理垃圾。

(2)设置垃圾桶，及时清运垃圾，避免异味产生。

2.油烟与噪音控制

(1)经营者需配备油烟净化设备，确保油烟达标排放。

(2)控制噪音水平，避免影响酒店其他区域顾客休息。

3.节假日与特殊时段管理

(1)假期或客流量大的时段，提前增加人员配置，确保服务效率。

(2)制定应急预案，应对突发情况（如食材短缺、设备故障等）。

（五）投诉处理与监督

1.设置投诉渠道

(1)酒店前台设立投诉箱，并提供投诉电话。

(2)顾客可通过线上平台（如酒店官网、微信公众号）反馈意见。

2.投诉处理流程

(1)接收投诉后24小时内响应，48小时内给出处理方案。

(2)对于食品安全问题，立即暂停涉事摊位经营，并协调相关部门调查。

3.定期检查与评估

(1)酒店管理方每月组织卫生、服务、环境等方面的检查。

(2)根据检查结果及顾客满意度，对小吃摊位进行排名，并公示考核结果。

三、附则

1.本细则由酒店管理方负责解释，并根据实际情况进行修订。

2.所有小吃摊位经营者需严格遵守本细则，违者将根据情节严重程度给予警告、罚款或停业处理。

3.本细则自发布之日起施行，适用于酒店内所有夜市小吃摊位。

一、概述

酒店夜市小吃经营管理细则制定旨在规范酒店内夜市小吃的运营流程，提升服务质量，保障食品安全，并营造良好的消费环境。本细则适用于酒店内所有夜市小吃摊位的管理，涵盖经营许可、食品安全、服务规范、环境维护及投诉处理等方面。通过系统化管理，确保夜市小吃既能满足顾客需求，又能符合酒店整体运营标准。

二、经营管理细则

（一）经营许可与资质管理

1.所有夜市小吃摊位必须获得当地卫生部门颁发的《食品经营许可证》，确保合法合规经营。

具体要求：经营者需向酒店管理方提交申请，包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等文件。酒店管理方审核通过后，方可入驻经营。

2.经营者需提供有效的健康证明，并定期进行体检，确保持有健康资质。

具体要求：首次入驻需提供近一年内的健康证明。后续每年需在规定时间内提交新的健康证明，由酒店管理方统一收集并存档。如遇体检结果不合格，需立即停止从事食品经营工作，直至复查合格。

3.酒店需对小吃摊位进行统一登记，建立经营者档案，包括联系方式、经营范围、证照复印件等。

具体要求：酒店前台设立专门档案，详细记录每位经营者的基本信息、证照信息、联系方式、经营项目等。档案需定期更新，确保信息准确无误。

（二）食品安全管理

1.食材采购与储存

(1)严格筛选食材供应商，优先选择有资质、信誉良好的供应商。

具体要求：建立合格供应商名录，名录需定期更新。对供应商进行实地考察，评估其卫生条件、生产