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2025年食品安全卫生监督员考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪项不属于食品添加剂使用的基本要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性状

D.可以降低食品本身的营养价值

答案：D

解析：根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用应符合“不降低食品本身的营养价值”的基本要求，D选项违反此规定。

3.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.必须销毁

B.可以继续销售

C.经监督机构批准后销售

D.需重新包装后销售

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

4.餐饮服务提供者加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品（）存放。

A.混合

B.分开放置

C.按加工顺序

D.按颜色区分

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品原料、半成品、成品应分开放置，避免交叉污染。

5.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品中有害因素的风险

B.确定某一食品是否安全

C.收集、分析食品中有害因素的监测数据

D.对食品生产经营活动进行监督

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品安全风险监测是为了系统和持续收集食品中有害因素的监测数据及相关信息，对食品安全状况进行分析，为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理提供科学依据。

6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.生产企业的联系方式

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.境外生产企业的注册编号

D.食品的贮藏条件

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

7.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：同第1题，《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）。

A.主要原料的产地

B.适宜人群和不适宜人群

C.生产企业的研发能力

D.产品的口感描述

答案：B

解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管

B.法定代表人或主要负责人

C.生产主管

D.食品安全员

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业的文化理念

C.产品的外观描述

D.运输注意事项

答案：A

解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称