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大一烹饪考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含优质蛋白？

A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.西红柿

2.烹饪中常用的酸味调料是？

A.盐B.糖C.醋D.酱油

3.煎制食物一般用什么火候？

A.旺火B.中火C.小火D.微火

4.以下哪种是西餐常用餐具？

A.筷子B.勺子C.叉子D.铲子

5.制作米饭一般加多少水？

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

6.以下哪种是中式烹饪技法？

A.煎B.烤C.炸D.炒

7.哪种油适合凉拌菜？

A.花生油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油

8.制作蛋糕主要用到的面粉是？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

9.以下哪种蔬菜适合先焯水再烹饪？

A.白菜B.生菜C.西兰花D.菠菜

10.炖菜一般用什么锅具？

A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.煎锅

答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.C8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于烹饪基本功的有？

A.刀工B.火候掌握C.调味D.摆盘

2.以下哪些是常见的烹饪调料？

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

3.适合清蒸的食材有？

A.鱼B.虾C.螃蟹D.排骨

4.以下哪些是厨房常用工具？

A.菜刀B.案板C.炒锅D.烤箱

5.制作面食常用的原料有？

A.面粉B.酵母C.水D.盐

6.西餐烹饪常用的调料有？

A.黄油B.黑胡椒C.番茄酱D.生抽

7.以下哪些烹饪方式比较健康？

A.蒸B.煮C.炖D.炸

8.适合煲汤的食材有？

A.鸡肉B.排骨C.海带D.玉米

9.制作沙拉常用的蔬菜有？

A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.白菜

10.以下哪些是烹饪中去腥的方法？

A.加料酒B.加姜片C.加葱段D.加醋

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪前不需要对食材进行清洗。（）

2.炒菜时要先放调料再放食材。（）

3.煮鸡蛋时水开后再下锅。（）

4.油炸食物时油温越高越好。（）

5.制作糖醋排骨要先炸后烧。（）

6.凉拌菜不需要加热直接食用。（）

7.烤箱只能用来烤面包。（）

8.煲汤时要一次性加足水。（）

9.做蛋糕打发蛋清时要用小火。（）

10.腌制肉类可以加料酒去腥。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎蛋的步骤。

答：先热锅，放少许油，油热后打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一会儿，根据个人口味撒盐等调料。

2.怎样煮出好吃的米饭？

答：选好米，洗净，按1:1.5比例加水，浸泡半小时，用煮饭档煮，煮好焖几分钟。

3.凉拌黄瓜的做法。

答：黄瓜洗净拍碎切段，加蒜末、醋、生抽、盐、糖拌匀，可依口味加辣椒油等。

4.如何炒出脆嫩的青菜？

答：先热锅热油，放青菜快速翻炒，加适量盐，大火快炒至断生。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高烹饪效率？

答：合理规划流程，提前准备食材，熟练掌握烹饪技巧，善用厨房工具，这样能减少烹饪时间，提高效率。

2.怎样搭配食材更营养？

答：荤素搭配，如肉配蔬菜；色彩搭配，多种颜色食材组合；粗细搭配，粗粮细粮结合，保证营养均衡。

3.新手学烹饪应注意什么？

答：先学基础刀工、火候等，选简单菜品练习，注意食材处理和调料用量，多尝试总结经验。

4.如何根据季节选择食材？

答：春季选新鲜蔬菜如春笋等；夏季选清热食材如苦瓜等；秋季选滋补食材如山药等；冬季选温热食材如羊肉等。