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2025年餐厅领班考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐厅服务中，为客人提供酒水服务时，正确的顺序是（）

A.先宾后主，先女后男B.先主后宾，先男后女C.先宾后主，先男后女D.先主后宾，先女后男

答案：A

2.以下哪种餐巾折花造型通常寓意着和平（）

A.和平鸽B.皇冠C.帆船D.荷花

答案：A

3.餐厅预订的方式不包括以下哪种（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

答案：D

4.当客人对菜品提出投诉时，餐厅领班首先应该做的是（）

A.向客人解释原因B.立即为客人更换菜品C.倾听客人意见，表示歉意D.通知厨师长

答案：C

5.餐厅常见的服务方式中，法式服务的特点是（）

A.服务快捷B.注重现场表演C.客人自助D.服务员将菜分好后送到客人面前

答案：B

6.以下哪种不属于餐厅常用的清洁用品（）

A.洗洁精B.84消毒液C.酒精D.洗衣粉

答案：D

7.餐厅的营业时间通常是根据（）来确定的。

A.老板的喜好B.当地的消费习惯和市场需求C.员工的上班时间D.随意安排

答案：B

8.为客人点菜时，以下哪种询问方式更恰当（）

A.你要吃什么？B.我们这里有很多好吃的，你随便选C.请问您有什么忌口吗？需要我为您推荐一些菜品吗？D.快点点，后面还有客人等着呢

答案：C

9.餐厅的背景音乐应该（）

A.声音越大越好，营造热闹氛围B.声音越小越好，不影响客人交流C.根据餐厅氛围和客人需求适度调整音量D.播放节奏感强烈的流行音乐

答案：C

10.在餐厅管理中，对员工的培训不包括以下哪个方面（）

A.服务技能培训B.财务知识培训C.菜品知识培训D.沟通技巧培训

答案：B

二、多项选择题

1.餐厅领班的职责包括（）

A.组织员工完成餐厅的接待任务B.检查餐厅的卫生情况C.负责菜品的研发D.处理客人的投诉和建议

答案：ABD

2.餐厅服务中，常用的礼貌用语有（）

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

答案：ABCD

3.以下哪些属于餐厅的基本设施（）

A.餐桌椅B.餐具C.空调D.收银系统

答案：ABCD

4.餐厅预订时需要记录的信息有（）

A.客人姓名B.联系电话C.预订人数D.预订时间

答案：ABCD

5.处理客人投诉的原则包括（）

A.真心诚意帮助客人解决问题B.不与客人争辩C.维护餐厅的利益D.迅速处理

答案：ABCD

6.餐厅员工的仪容仪表要求包括（）

A.头发整洁，不染发B.工作服干净整洁C.女员工可以化浓妆D.佩戴工牌

答案：ABD

7.餐厅常见的结账方式有（）

A.现金结账B.银行卡结账C.移动支付D.支票结账

答案：ABC

8.餐厅服务质量的提升可以从哪些方面入手（）

A.员工培训B.优化服务流程C.提高菜品质量D.改善餐厅环境

答案：ABCD

9.餐厅的安全管理包括（）

A.食品安全B.消防安全C.人员安全D.财产安全

答案：ABCD

10.餐厅领班在安排员工工作时，需要考虑的因素有（）

A.员工的工作能力B.餐厅的客流量C.工作的难易程度D.员工的个人意愿

答案：ABC

三、判断题

1.餐厅领班只需要管理员工，不需要服务客人。（）

答案：错误

2.为客人上菜时，应先上热菜，后上凉菜。（）

答案：错误

3.餐厅的卫生工作只需要在营业结束后进行。（）

答案：错误

4.客人在用餐过程中提出特殊要求，餐厅应尽量满足。（）

答案：正确

5.餐厅预订一旦确定，就不能更改。（）

答案：错误

6.餐厅员工在服务过程中可以佩戴过多的首饰。（）

答案：错误

7.处理客人投诉时，只要把客人打发走就行。（）

答案：错误

8.餐厅的背景音乐可以随意播放，不需要考虑客人感受。（）

答案：错误

9.餐厅领班不需要对菜品质量进行监督。（）

答案：错误

10.餐厅的服务质量直接影响客人的满意度和餐厅的经济效益。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述餐厅领班在开餐前需要做哪些准备工作？

答案：开餐前，领班要检查员工仪容仪表，确保符合标准；组织召开班前会