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专升本食品化学化学模拟习题及答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
正确答案：B
答案解析：等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水，这种水与食品的稳定性密切相关，选项A中说区间Ⅲ中的水描述不准确；等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水，选项B正确；等温线区间Ⅰ中
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