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餐饮服务中级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.为客人点酒水时，下列做法正确的是（）

A.直接推荐最贵的酒水

B.不询问客人意见随意推荐

C.根据客人需求和用餐情况推荐

D.只推荐国产酒水

答案：C

2.中餐摆台中，骨碟距离桌边的距离是（）

A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米

答案：B

3.斟酒时，红葡萄酒一般斟至酒杯的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯

答案：B

4.以下哪种不属于餐饮服务的特点（）

A.无形性B.一次性C.同步性D.稳定性

答案：D

5.服务人员在与客人交流时，目光应（）

A.盯着客人眼睛B.随意看C.注视客人的面部三角区D.看别处

答案：C

6.下列哪种餐具是西餐中用来吃甜品的（）

A.正餐叉B.甜品叉C.鱼叉D.沙拉叉

答案：B

7.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）

A.左前方1-1.5米B.右前方1-1.5米

C.正前方1米D.后方1米

答案：A

8.为客人提供咖啡时，一般搭配的杯垫颜色是（）

A.红色B.黑色C.白色D.黄色

答案：C

9.中餐上菜顺序一般是（）

A.先热菜后凉菜B.先主食后菜品

C.先凉菜后热菜D.先汤后菜

答案：C

10.处理客人投诉时，首先要做的是（）

A.向客人道歉B.了解事情经过

C.提出解决方案D.推脱责任

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员的基本素质要求包括（）

A.良好的形象气质B.扎实的专业知识

C.较强的沟通能力D.吃苦耐劳精神

答案：ABCD

2.中餐宴会的桌次安排原则有（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排

答案：ABC

3.西餐餐具包括（）

A.刀B.叉C.勺D.筷子

答案：ABC

4.餐厅常见的预订方式有（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.信函预订

答案：ABCD

5.下列属于中式烹饪方法的有（）

A.炒B.煎C.炸D.烤

答案：ABCD

6.服务人员在服务过程中应避免的行为有（）

A.双手抱胸B.挖鼻孔C.与同事闲聊D.微笑服务

答案：ABC

7.餐饮服务的质量控制包括（）

A.服务前控制B.服务中控制C.服务后控制D.不控制

答案：ABC

8.以下哪些属于餐厅的基本设施（）

A.餐桌B.餐椅C.餐具D.空调

答案：ABCD

9.餐厅服务中，处理客人投诉的原则有（）

A.真心诚意帮助客人B.不与客人争辩

C.维护餐厅利益D.拖延处理

答案：ABC

10.餐厅服务人员需要掌握的语言技能包括（）

A.普通话B.常用外语C.方言D.哑语

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务人员可以在工作时间佩戴过多首饰。（）

答案：错误

2.西餐用餐时，刀叉并排放在餐盘上表示用餐结束。（）

答案：正确

3.为客人倒茶时，应倒满杯。（）

答案：错误

4.餐饮服务的无形性特点意味着服务质量无法评估。（）

答案：错误

5.中餐上菜时，新菜可以直接放在用过的餐盘上。（）

答案：错误

6.餐厅预订成功后，不需要再次与客人确认。（）

答案：错误

7.服务人员与客人交流时，声音越大越好。（）

答案：错误

8.西餐中，喝汤时可以发出声音。（）

答案：错误

9.餐厅的卫生只需要在营业结束后打扫。（）

答案：错误

10.处理客人投诉时，只要让客人离开餐厅就行。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐摆台的基本流程。

答案：先铺台布，再依次摆放骨碟、筷架、筷子、汤碗、汤勺、酒杯等餐具，要求餐具摆放整齐、间距均匀、图案对正。

2.餐饮服务人员应具备哪些沟通技巧？

答案：要使用礼貌用语，语气亲切温和；认真倾听客人需求，不随意打断；表达清晰简洁，准确传达信息；保持微笑和良好态度。

3.简述西餐上菜的顺序。

答案：一般先上开胃菜，接着是汤，然后是沙拉，随后是主菜，主菜后上甜品，最后是咖啡或茶。

4.如何确保餐厅餐具的清洁卫生？

答案：使用后及时收集餐具，分类清洗；采用合适的清洁剂和消毒方法，如高温、化学消毒；消毒后存放在干净、通风的地