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茶艺师培训考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%B.6%C.7%D.8%

2.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

3.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

4.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B.GB5749-2008《生活饮用水卫生标准》

C.GB9697-88《茶叶卫生标准》D.GB7718-94《食品标签通用标准》

5.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷

6.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶

7.泡茶时，先注入少量开水，将茶叶浸润一下，再注满水，这种方法称为（）。

A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法

8.品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。

A.元代B.民国C.明代D.清代

9.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用（）制成。

A.红泥或紫泥B.水泥C.不锈钢D.玻璃

10.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（）到各个小茶杯中去。

A.高冲B.低斟C.随意冲入D.先高冲后低斟

答案：1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.B8.D9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列选项中，（）是茶叶中含有的与人体健康有关的营养成分。

A.蛋白质B.茶多酚C.咖啡碱D.矿物质

2.茶叶中的化学成分（）是构成茶叶色、香、味的主体。

A.蛋白质B.茶多酚C.咖啡碱D.碳水化合物

3.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素

4.茶叶中的多酚类物质主要是由（）组成。

A.儿茶素B.黄酮类化合物C.花青素D.酚酸

5.下列选项中，（）属于茶叶审评的评叶底方法。

A.看色泽B.看嫩度C.看整碎D.看净度

6.茶叶审评的评汤色项目包括（）。

A.亮度B.清浊度C.色泽D.均匀度

7.茶艺表演时音乐的作用是（）。

A.营造氛围B.体现主题C.张扬个性D.愉悦身心

8.下列选项中，（）是茶艺表演中常用的背景音乐。

A.古筝曲B.琵琶曲C.二胡曲D.古琴曲

9.下列选项中，（）是茶叶冲泡的基本程序。

A.备具B.煮水C.置茶D.冲泡

10.下列选项中，（）是潮汕工夫茶“八步法”的程序。

A.治器B.将品C.候汤D.冲点

答案：1.ABCD2.BC3.C4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的作用。（）

2.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过8%时，就会加速茶叶的变质。（）

3.青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（）

4.95℃以上的水温适宜冲泡普洱茶。（）

5.泡茶时，先注入少量开水，将茶叶浸润一下，再注满水，这种方法称为下投法。（）

6.品饮乌龙功夫茶的起源时代是明代。（）

7.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。（）

8.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水高冲到各个小茶杯中去。（）

9.茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用。（）

10.茶叶审评的评汤色项目包括亮度、清浊度、色泽、均匀度。（）

答案：1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶保存的要点。

答：控制水分，防异味，注意温度、湿度，避免光照，分类存放。

2.说出几种常见茶叶冲泡水温。

答：绿茶80℃左右，红茶90-95℃，乌龙茶95℃以