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酶解带鱼内脏提取鱼油工艺及抗氧化策略的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼油，作为从鱼类或鱼内脏中提取的油脂，其主要成分包含丰富的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。这些多不饱和脂肪酸赋予了鱼油众多显著的生物活性功效，在人体健康维护方面发挥着关键作用。

在心血管健康领域，鱼油展现出卓越的功效。它能够有效降低人体血液中低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时升高高密度脂蛋白（HDL）的水平。LDL被称为“坏胆固醇”，其含量过高容易在血管壁上沉积，形成动脉粥样斑块，进而导致血管狭窄和堵塞，增加心脑血管疾病的发生风险；而HDL则被视为“好胆固醇”，它可