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超高压处理对副溶血性弧菌的灭活机制及在鱼糜制品中的应用研究

一、引言

1.1研究背景

在食品加工领域，超高压处理技术作为一种新型的非热加工技术，近年来受到了广泛关注。该技术通过在常温或较低温度下对食品施加极高的压力（通常为100-1000MPa），能够有效地杀灭食品中的微生物、钝化酶活性，同时还能在很大程度上保留食品原有的营养成分、风味和色泽，满足了消费者对天然、健康食品的需求。目前，超高压处理技术已在果蔬汁、乳制品、肉制品等多个领域得到应用，展现出良好的发展前景。

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是一种革兰氏阴性嗜盐性海洋细菌，广泛分布于海水、海底沉积