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餐饮业食品安全与卫生管理免责协议书
合同编号：__________
甲方（餐饮企业名称）：
法定代表人：
地址：
联系方式：
营业执照号码：
乙方（供应商/合作方名称）：
法定代表人：
地址：
联系方式：
营业执照号码：
一、协议的背景与目的
1.1协议的背景
人们对食品安全和卫生的关注度不断提高，为了保证餐饮业的正常运营，保障消费者的健康和安全，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮业食品安全与卫生管理事宜达成如下协议。
1.2协议的目的
本协议的目的在于明确甲乙双方在食品安全与卫生管理方面的责任和义务，规范双方的行为，保证餐饮业提供的食品符合国家相关法律法规和标准的要求，避免食品安全的发生。
二、定义与解释
2.1定义
（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（2）“卫生管理”指为保证食品在生产、加工、储存、销售等环节的卫生质量，采取的一系列管理措施。
（3）“食材”指用于制作食品的原料、辅料和调味品。
（4）“餐饮具”指用于餐饮服务的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器。
2.2解释
本协议中如有未尽事宜或对某些条款的含义存在争议，双方应通过友好协商解决。如协商不成，可依据相关法律法规进行解释。
三、双方的声明与保证
3.1甲方的声明与保证
（1）甲方承诺其具有合法的餐饮经营资质，且其经营活动符合国家相关法律法规和标准的要求。
（2）甲方保证其员工均经过食品安全和卫生知识培训，具备相应的知识和技能。
（3）甲方承诺将严格按照本协议的约定，加强食品安全与卫生管理，保证提供的食品符合安全和卫生标准。
3.2乙方的声明与保证
（1）乙方承诺其具有合法的经营资质，所提供的食材、餐饮具等产品符合国家相关法律法规和标准的要求。
（2）乙方保证其生产、加工、储存、运输等环节均符合食品安全和卫生管理的要求。
（3）乙方承诺将积极配合甲方的监督与检查，及时整改存在的问题。
四、食品安全与卫生管理标准
4.1一般标准
（1）餐饮业应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒，防止有害生物的滋生。
（2）食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。
（3）食品加工场所应布局合理，流程科学，避免交叉污染。
4.2食材采购标准
（1）甲方应选择具有合法资质的供应商采购食材，保证食材的质量和安全。
（2）采购的食材应符合国家相关标准和要求，具有合格的检验报告和相关证明文件。
（3）乙方应保证所供应的食材新鲜、无变质、无异味，且符合食品安全标准。
4.3食品加工标准
（1）食品加工应严格按照工艺流程进行，控制加工温度和时间，保证食品熟透。
（2）加工过程中应避免使用过期、变质的食材，严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂。
（3）食品加工后的成品应进行检验，合格后方可出售。
4.4食品储存标准
（1）食品应分类存放，避免交叉污染和变质。
（2）储存食品的场所应保持干燥、通风，温度和湿度应符合要求。
（3）库存食品应定期检查，及时清理过期和变质的食品。
4.5餐饮具消毒标准
（1）餐饮具应采用符合卫生标准的消毒方法进行消毒，如高温消毒、化学消毒等。
（2）消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。
（3）餐饮具的消毒记录应完整，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。
五、责任与义务
5.1甲方的责任与义务
（1）甲方应建立健全食品安全与卫生管理制度，明确各岗位的职责和工作流程。
（2）甲方应加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（3）甲方应定期对食品安全与卫生管理情况进行自查，发觉问题及时整改。
（4）甲方应妥善处理消费者的投诉和建议，及时采取措施改进服务质量。
5.2乙方的责任与义务
（1）乙方应按照甲方的要求，按时、按量、按质提供符合标准的食材和餐饮具。
（2）乙方应配合甲方进行食品安全与卫生管理工作，提供相关的产品信息和检验报告。
（3）乙方应及时处理甲方反馈的质量问题，承担因产品质量问题给甲方造成的损失。
（4）乙方应遵守国家相关法律法规和标准的要求，不得从事违法违规的经营活动。
六、监督与检查
6.1监督机制
（1）甲乙双方应建立相互监督的机制，共同保证食品安全与卫生管理工作的落实。
（2）甲方有权对乙方的生产、加工、储存、运输等环节进行监督检查，乙方应予以配合。
（3）乙方有权对甲方的食品加工、储存、销售等环节进行监督检查，甲方应予以配合。
6.2检查内容
（1）食材的采购渠道、质量检验报告、储存条件等。
（2）食品加工过程中的操作规范、卫生状况、添加剂使用情况等。
（3）餐饮具的消毒情况、保洁措施等。
（4）食品安全与卫生管理制度的执行情况、员工培训记录等。
6.3整改措施
（
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