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集体食堂厨房的清洁消毒管理细则
一、目的
为了确保集体食堂厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障员工的饮食健康，特制定本细则。
二、适用范围
本细则适用于集体食堂厨房的清洁消毒工作。
三、职责
1.厨房管理员：负责制定厨房清洁消毒计划，组织实施并检查清洁消毒工作。
2.厨房员工：负责日常清洁消毒工作，保持厨房卫生。
四、清洁消毒要求
1.地面：每天清扫、拖洗地面，保持地面干净整洁。每周至少进行一次彻底清洁，使用消毒剂擦拭地面。
2.墙面：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭墙面。
3.橱柜、操作台：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
4.冰箱、冷藏柜：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
5.炊具、厨具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
6.餐具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂浸泡消毒。
7.垃圾桶：每天清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
五、清洁消毒用品
1.清洁剂：选择无毒、无刺激性、无腐蚀性的清洁剂。
2.消毒剂：选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、84消毒液等。
3.清洁工具：如拖把、刷子、海绵等，应定期更换或清洗。
六、检查与记录
1.厨房管理员应定期检查清洁消毒工作，发现问题及时整改。
2.厨房员工应做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、部位、使用的清洁消毒用品等信息。
七、培训与宣传
1.定期对厨房员工进行清洁消毒培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
2.通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传清洁消毒的重要性，提高员工的卫生意识。
八、本细则自发布之日起实施，由厨房管理员负责解释。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
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