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2025年烹饪厨师技能考核复习题库1
一、单选题（共82道题）
1.以下（）烹调方法一般不使用挂糊工艺。
A.炸。
B.煎。
C.烩（正确答案）。
D.贴。
2.鸡开膛后，取出内脏时首先要取出的是（）。
A.鸡肝。
B.鸡心。
C.鸡肠。
D.鸡嗉囊（正确答案）。
3.菜肴调味可以使不同原料的味道（）。
A.各自独立。
B.相互排斥。
C.相互融合（正确答案）。
D.保持不变。
4.配菜的基本要求不包括（）。
A.熟悉原料特点。
B.随意搭配（正确答案）。
C.合理搭配营养。
D.符合卫生要求。
5.干货原料涨发的主要原理不包括（）。
A.吸附作用。
B.渗透作用。
C.水解作用。
D.氧化作
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