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1月营养师复习题

一、单项选择题

1.以下哪种营养素不能为人体提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

解析：人体的三大供能营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素主要参与人体的生理调节，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100120毫克，鸡蛋、大米和苹果的钙含量相对较低。

3.缺乏维生素C可能会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，夜盲症是缺乏维生素A导致的，佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起的，脚气病是缺乏维生素B1造成的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，胆固醇摄入过量也不利于健康。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.510克

B.1015克

C.2530克

D.5060克

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维适宜摄入量为2530克。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的食物有？

A.瘦肉

B.大豆

C.鱼肉

D.玉米

答案：ABC

解析：瘦肉、大豆和鱼肉都含有丰富的优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，易于人体吸收利用。玉米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

2.维生素A的来源包括？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABCD

解析：动物肝脏富含视黄醇形式的维生素A，胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.以下哪些是水的生理功能？

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.参与新陈代谢

C.调节体温

D.润滑作用

答案：ABCD

解析：水是构成细胞和体液的重要成分，参与体内各种化学反应，通过汗液蒸发等方式调节体温，还能起到润滑关节、消化道等作用。

4.影响铁吸收的因素有？

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.蛋白质

答案：ABC

解析：维生素C能促进铁的吸收，植酸会与铁结合，抑制铁的吸收，钙也会在一定程度上影响铁的吸收。蛋白质对铁吸收的影响不直接。

5.以下属于低血糖生成指数（GI）的食物有？

A.燕麦

B.荞麦

C.西瓜

D.米饭

答案：AB

解析：燕麦和荞麦的GI值相对较低，属于低血糖生成指数食物。西瓜虽然含糖量不高，但GI值较高，米饭的GI值也较高。

三、判断题

1.人体所需的营养素都可以从食物中获得，所以不需要额外补充营养素补充剂。（×）

解析：一般情况下，均衡饮食可以满足人体对营养素的需求，但在特殊情况下，如孕妇、老年人、素食者等，可能需要额外补充某些营养素，如铁、钙、维生素B12等。

2.脂肪摄入越少越健康。（×）

解析：脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等作用。但过量摄入脂肪会导致肥胖等健康问题，应适量摄入。

3.所有的维生素都可以在人体内合成。（×）

解析：人体可以合成部分维生素，如维生素D可在皮肤经紫外线照射合成，维生素K可由肠道细菌合成，但大多数维生素需要从食物中获取。

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

解析：膳食纤维具有很强的吸水性，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

5.食物的营养价值是固定不变的，不受加工方式等因素影响。（×）

解析：食物的营养价值会受到加工方式、储存条件等因素的影响。例如，过度加工可能会导致食物中维生素和矿物质的流失。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：

（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。人体的生长、发育、组织更新和修复都离不开蛋白质。

（2）调节生理功能：许多蛋白质具有重要的生理调节作用，如酶可以催化体内的化学反应，激素可以调节人体的生理过程，抗体可以抵御病原体的入侵。

（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，每克蛋白质可提供约4千卡的能量。但这不是蛋白质的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才会大量供能。

（4）运输功能：一些蛋白质可以作为载体，运输氧气、营养物质和代谢废物等。例如，血红蛋白可以运输氧气。

2.如何选择健康的油脂？

答