解析莲藕褐变生理机制及加工关键技术的创新探索.docx

解析莲藕褐变生理机制及加工关键技术的创新探索

一、引言

1.1研究背景与意义

莲藕（NelumbonuciferaGaertn.）作为睡莲科莲属的重要水生经济作物，在我国的种植历史源远流长，最早可追溯至新石器时代。其分布广泛，南起海南，北至黑龙江，西达新疆，东抵台湾，均有莲藕的踪迹，其中以湖北、江苏、安徽、山东等地为主要产区。莲藕不仅口感鲜美，质地脆嫩，还蕴含着丰富的营养成分，每100克莲藕中，含有约17.2克碳水化合物、1.9克蛋白质、1.2克膳食纤维，以及多种维生素和矿物质，如维生素C含量可达44毫克，钙含量为39毫克，铁含量0.23毫克等，是人们餐桌上