《醋和酒香》(化学班).pptxVIP

12.2醋酒香VINGARANDSCENTOFWINE

你知道这是什么吗？传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”

生活中的醋酸1.在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用2.在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3.患有低酸性胃病的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。4.醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。5.铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。8.醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。9.醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。10.在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。……

一、物理性质无色、有强烈刺激性气味的液体。16.6℃117.9℃当温度低于16.6℃时会结凝成像冰一样的晶体。无水乙酸又称冰醋酸。易溶于酒精等有机溶剂。3.溶解性：1.色、态、味：2.熔点：沸点：(易挥发)易溶于水，(食醋中含有3％～5％的乙酸)

易溶于水和乙醇（分子间有氢键）乙酸的熔沸点高于分子量相近的醇。原因：-COOH比—OH的极性更强，氢键更多更强烈想想为什么？0304050102

特殊香味乙醇:苯酚:乙醛:甲醛:特殊气味刺激性气味强烈的刺激性气味

2、乙酸的结构1、分子式：C2H4O2官能团：—COOH2、结构简式：OCH3—C—OH或CH3COOH3、电子式：HCCOHHHO：：：：：：：：：：：：（羧基）

分子结构：球棍模型：比例模型：

1.酯化反应CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O催化剂△

（2）酯化反应乙酸乙酯乙酸乙酯（C4H8O2）:无色透明油状液体,有水果香味难溶于水,密度比水小（属于取代反应）定义：酸+醇→酯+水CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4CH3COOC2H5+H2O三、化学性质反应后饱和碳酸钠溶液上层有何现象？上层为透明香味的油状液体

酯化反应实质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸（如H3PO4、HNO3等）

乙醇与乙酸的反应[演示实验]在大试管里加入3mL乙醇，再缓缓加入2mL浓硫酸、2mL冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。按课本上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。

思考：思考：1.实验中药品的添加顺序如何？2.浓硫酸的作用？3.馏出液中可能有什么物质？4.为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂而不直接用水？5.玻璃长导管的作用是什么？6.为何不将导气管末端插入液面下？7.如何停止加热？8.制得的乙酸乙酯如何分离出来？

一)反应特征:1.反应很慢2.反应是可逆的二)加热的意义:1.提高反应速率2.使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集,提高转化率三)加料顺序:先加入乙醇,再慢慢加入浓硫酸,最后加入乙酸防止溶液飞溅四)加入沸石:防止暴沸五)浓硫酸的作用:1.催化剂2.吸水剂,使平衡右移,提高转化率

六)乙醇过量:增大反应物浓度,尽量使平衡向右移乙醇易挥发和易发生副反应九)饱和的Na2CO3溶液作用:a.降低酯的溶解度,容易分层析出b.与酯中混有的乙酸反应溶解乙醇八)导气管不能插入液面下:防止倒吸c.冷却蒸气七)长导管作用:冷凝蒸气

饱和碳酸钠的作用：为何不将导气管末端插入液面下？乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3的密度比水重。降低