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2025年高级营养配餐试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.富含维生素C的水果是？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.糖尿病患者饮食中应严格控制的是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

6.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

7.以下哪种食物胆固醇含量高？

A.鱼肉B.蛋黄C.豆腐D.菠菜

8.食物的能量单位换算正确的是？

A.1kcal=4.184kJB.1kJ=4.184kcalC.1kcal=1kJD.1kcal=2.092kJ

9.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素K

10.对心血管健康有益的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.瘦肉B.牛奶C.鸡蛋D.海带

2.维生素A缺乏可能导致的症状有？

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.贫血

3.膳食纤维的生理功能包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

4.适合高血压患者的饮食原则有？

A.低盐B.低脂C.高钾D.高钙

5.以下哪些食物含有丰富的铁？

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.木耳

6.属于水溶性维生素的有？

A.维生素B族B.维生素CC.维生素ED.维生素D

7.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

8.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.环境温度D.身体活动水平

9.以下哪些食物富含钙？

A.虾皮B.芝麻酱C.西兰花D.花生

10.孕期营养需要重点关注的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.多吃水果可以代替蔬菜。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）

4.高血压患者应严格限制钠的摄入。（）

5.儿童生长发育阶段蛋白质摄入越多越好。（）

6.维生素摄入过量不会对人体造成危害。（）

7.食物中的营养成分都能在人体内发挥作用。（）

8.肥胖人群应完全不吃碳水化合物。（）

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

10.素食者容易缺乏维生素B12。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理营养的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；合理搭配，饥饱适当，能量平衡。

2.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素；增强免疫力；提供能量（次要）。

3.简述糖尿病患者的饮食注意事项。

答：控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；定时定量进餐；选择低升糖指数食物；控制油脂和盐摄入；增加膳食纤维摄入。

4.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何为一名运动员制定个性化营养配餐计划。

答：需考虑运动项目、强度、时间等。耐力项目注重碳水化合物储备；力量项目侧重蛋白质摄入。还要结合运动员体重、体脂等身体指标，以及有无食物过敏等情况，合理搭配各类食物，保证营养均衡，满足训练和比赛需求。

2.讨论在社区开展营养配餐宣传教育的重要性及方法。

答：重要性在于提高居民营养意识，改善健康。方法有举办讲座，发放宣传资料，开展线上课程，设立咨询点，组织营养配餐实践活动等，多渠道传播营养知识。

3.讨论老年人营养配餐需要注意的要点。

答：注意食物软烂易消化，如多炖、煮。保证优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋。增加富含钙、维生素D食物，预防骨质疏松。控制盐和油摄入，预防慢性病。食物多样化，促进食欲。

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