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2025年药膳考试题试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食材具有补气作用，常被用于药膳制作？

A.山楂B.人参C.菊花D.枸杞

答案：B

2.适合秋季食用的药膳，其主要功效倾向于？

A.清热解暑B.滋阴润燥C.温阳补肾D.健脾消食

答案：B

3.以下哪种药膳制作方法更适合保留食材的原汁原味？

A.炖B.煎C.炒D.炸

答案：A

4.具有安神助眠功效的中药材，常被添加到药膳中的是？

A.金银花B.酸枣仁C.黄芪D.黄连

答案：B

5.针对儿童脾胃虚弱，常选用的药膳食材是？

A.薏米B.苦瓜C.薄荷D.冬瓜

答案：A

6.冬季为了增强体质、抵御寒冷，可选择的药膳是？

A.绿豆汤B.当归生姜羊肉汤C.百合莲子粥D.荷叶粥

答案：B

7.下列不属于药膳配伍原则的是？

A.君臣佐使B.性味归经C.随意搭配D.辨证施膳

答案：C

8.制作药膳时，若要突出补肾功效，可选用的食材是？

A.黑芝麻B.山药C.核桃D.以上都是

答案：D

9.具有活血化瘀功效的药膳食材是？

A.玫瑰花B.红枣C.蜂蜜D.杏仁

答案：A

10.对于高血压患者，适合的药膳是？

A.天麻鱼头汤B.红烧肉C.糖炒栗子D.油炸鸡腿

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于药膳食疗作用的有？

A.预防疾病B.治疗疾病C.养生保健D.美容养颜

答案：ABCD

2.制作药膳常用的中药材有？

A.茯苓B.党参C.枸杞D.大黄

答案：ABC

3.夏季适合食用的药膳特点包括？

A.清热B.利湿C.生津D.温补

答案：ABC

4.下列食材中，具有健脾作用的有？

A.白扁豆B.芡实C.山药D.香蕉

答案：ABC

5.药膳的剂型有？

A.汤剂B.丸剂C.散剂D.膏剂

答案：ABCD

6.按照功效分类，药膳可以分为？

A.滋补类B.调理类C.治疗类D.养生类

答案：ABCD

7.制作药膳时，需要考虑的因素有？

A.个人体质B.季节变化C.食材性味D.药材用量

答案：ABCD

8.具有美容功效的药膳食材包括？

A.白芷B.桃花C.薏苡仁D.黄瓜

答案：ABC

9.适合老年人的药膳应注重？

A.易于消化B.滋补肝肾C.益气养血D.清热解毒

答案：ABC

10.以下哪些属于药膳的配伍禁忌？

A.十八反B.十九畏C.食物相克D.药材同名

答案：ABC

三、判断题

1.所有的中药材都可以直接用于药膳制作。（×）

2.药膳既可以治病，也可以作为日常饮食长期食用。（×）

3.冬季应多食用寒性的药膳以平衡体内阳气。（×）

4.制作药膳时，食材的新鲜度对其效果没有影响。（×）

5.孕妇在孕期可以随意食用各种药膳。（×）

6.药膳的功效与食材和药材的配伍密切相关。（√）

7.儿童的药膳配方和用量与成人相同。（×）

8.夏季食用药膳应以清热解暑、健脾利湿为主。（√）

9.患有糖尿病的人不适合食用含糖的药膳。（√）

10.药膳制作过程中，火候的掌握对其质量影响不大。（×）

四、简答题

1.简述春季适合的药膳特点及常用食材。

春季气候转暖，适合的药膳特点为疏肝理气、健脾和胃。常用食材有春笋，其味甘性寒，能化痰下气；韭菜，性温味辛，可温肾助阳、益脾健胃；菠菜，能滋阴平肝、助消化。这些食材顺应春季人体阳气生发、肝旺脾弱的特点，有助于调节身体机能，促进健康。

2.简述制作药膳的基本要求。

制作药膳要遵循辨证施膳原则，依据个体体质、病症等合理搭配食材药材。注重食材药材质量，保证新鲜、无变质。掌握好用量，药材用量需精准，避免过量产生不良反应。选择合适的制作方法，如炖、煮、蒸等，以保留营养和功效。同时注意卫生，制作过程严格遵守食品卫生规范。

3.简述如何根据个人体质选择药膳。

体质分为多种类型。气虚体质可选补中益气药膳，如黄芪粥，以增强体质；血虚体质宜选养血安神药膳，像红枣桂圆汤。阴虚体质适合滋阴润燥药膳，如百合银耳羹；阳虚体质则需温阳补肾药膳，例如当归生姜羊肉汤。痰湿体质可食用健脾利湿药膳，如茯苓薏米粥。根据不同体质选择药膳，才能更好发挥其养生保健作用。

4.简述药膳与普通饮食的区别。

药膳与普通饮食不同。普通饮食主要满足人体基本的营养需求和口感享受。而药膳是在中医理论指导下，将中药与食物合理配伍，不仅提供营养，更具有特定的保健和治疗功效。它注重辨证