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蛋白质的性质实验考试答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.能使蛋白质变性的是（）
A.水B.稀盐酸C.饱和硫酸铵溶液D.甲醛
答案：D
2.蛋白质灼烧时会有（）气味。
A.烧焦羽毛B.汽油C.酒精D.无味
答案：A
3.以下物质不属于蛋白质的是（）
A.酶B.血红蛋白C.纤维素D.胰岛素
答案：C
4.蛋白质在人体消化道内最终消化为（）
A.葡萄糖B.甘油C.脂肪酸D.氨基酸
答案：D
5.向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液可使蛋白质（）
A.水解B.变性C.盐析D.分解
答案：C
6.下列哪种物质不会影响蛋白质活性（）
A.高温B.重金属盐C.生理盐水D.强酸
答案：C
7.检验蛋白质存在的试剂是（）
A.碘酒B.新制氢氧化铜C.浓硝酸D.石蕊试液
答案：C
8.蛋白质的基本组成单位是（）
A.核苷酸B.氨基酸C.葡萄糖D.脂肪酸
答案：B
9.鸡蛋中富含的主要营养物质是（）
A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素
答案：A
10.以下关于蛋白质性质说法错误的是（）
A.有两性B.可发生水解C.都能溶于水D.能发生显色反应
答案：C
多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列属于蛋白质性质的有（）
A.能发生盐析B.能发生变性C.具有两性D.可水解
答案：ABCD
2.使蛋白质变性的因素有（）
A.加热B.紫外线C.重金属盐D.某些有机物
答案：ABCD
3.蛋白质水解的最终产物可能是（）
A.多种氨基酸B.二肽C.多肽D.单糖
答案：ABC
4.以下哪些食物富含蛋白质（）
A.牛奶B.鱼肉C.大豆D.米饭
答案：ABC
5.蛋白质的显色反应有（）
A.茚三酮反应B.双缩脲反应C.与浓硝酸的黄色反应D.与碘的显色反应
答案：ABC
6.关于蛋白质的盐析说法正确的是（）
A.是可逆过程B.可用于分离提纯蛋白质
C.加入的是浓的无机盐溶液D.蛋白质失去生理活性
答案：ABC
7.蛋白质在体内的生理功能有（）
A.构成细胞和生物体结构B.催化C.运输D.调节
答案：ABCD
8.下列物质能与蛋白质发生反应的有（）
A.酸B.碱C.重金属离子D.水
答案：ABCD
9.以下属于蛋白质结构多样性原因的是（）
A.氨基酸种类不同B.氨基酸数目不同
C.氨基酸排列顺序不同D.肽链的空间结构不同
答案：ABCD
10.蛋白质变性后会发生的变化有（）
A.溶解度降低B.失去原有的生理活性
C.颜色改变D.易被蛋白酶水解
答案：ABD
判断题（每题2分，共10题）
1.蛋白质都能溶于水形成溶液。（×）
2.盐析后的蛋白质不能再溶解。（×）
3.蛋白质的水解产物一定是氨基酸。（×）
4.高温会使蛋白质变性，这种变性是不可逆的。（√）
5.所有蛋白质遇到浓硝酸都会显黄色。（×）
6.蛋白质和糖类、油脂一样都能为人体提供能量。（√）
7.蛋白质是高分子化合物。（√）
8.用灼烧的方法可以鉴别蚕丝和棉花。（√）
9.蛋白质在碱性条件下不会发生反应。（×）
10.蛋白质的性质只与氨基酸组成有关，与空间结构无关。（×）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质盐析和变性的区别。
答案：盐析是在浓的无机盐溶液作用下，蛋白质从溶液中析出，是可逆过程，蛋白质仍保持生理活性；变性是在加热、紫外线、重金属盐等因素作用下，蛋白质的结构被破坏，失去生理活性，是不可逆过程。
2.蛋白质有哪些重要的生理功能？
答案：构成细胞和生物体结构，如肌肉等；具有催化功能，如各种酶；有运输功能，如血红蛋白运输氧气；能调节生命活动，如胰岛素调节血糖；还可作为抗体参与免疫反应。
3.如何用实验方法鉴别某物质是否为蛋白质？
答案：可采用灼烧法，若有烧焦羽毛气味则可能是蛋白质；也可用浓硝酸检验，若出现黄色则含有蛋白质；还可用双缩脲试剂，若溶液呈紫色则为蛋白质。
4.简述蛋白质水解的过程。
答案：蛋白质在酸、碱或酶的作用下逐渐水解。首先蛋白质分解为多肽，多肽进一步水解生成二肽，最终水解为多种氨基酸。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论蛋白质变性在生活中的应用。
答案：在生活中，利用蛋白质变性的例子很多。如用高温蒸煮消毒医疗器械，是利用高温使细菌病毒的蛋白质变性从而灭活；用甲醛溶液保存动物标本，甲醛使蛋白质变性固定标本；腌制肉类食品时加入食盐等，也会使蛋白质发生一定程度变性，延长保质期。
2.分析蛋白质结构与功能的关系。
答案：蛋白质结构决定功能。不同的氨基酸种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构，使蛋白质具有不同的功能。如血红蛋白独特的结构使其能运输氧气；酶特定的空间结构决定其能高效催化特定的化学反应，一旦结构改变，功能也会受到影响。
3.探讨蛋白质盐析在蛋白质分离提纯中的作用。
答案：蛋白质盐析可用于蛋白质分离提纯。通过加入适当的浓无机盐溶液，使某些蛋白质从溶液中析出，而其他杂质保留在溶
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