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蛋白质的盐析与变性对比实验考试试卷
单项选择题（每题2分，共10题）
1.蛋白质盐析常用的盐是（）
A.硫酸铜B.氯化钠C.硝酸银D.氯化钡
2.盐析得到的蛋白质沉淀（）
A.不能再溶解B.加水可溶解C.加热可溶解D.加酸可溶解
3.使蛋白质变性的因素不包括（）
A.高温B.低温C.强酸D.重金属盐
4.蛋白质变性后（）
A.一级结构改变B.溶解度增加C.生物活性丧失D.颜色不变
5.以下哪种物质能使蛋白质盐析但不会变性（）
A.乙醇B.丙酮C.硫酸铵D.甲醛
6.盐析实验中，加入盐的目的是（）
A.改变蛋白质结构B.降低蛋白质溶解度C.使蛋白质分解D.增加蛋白质活性
7.蛋白质变性后其空间结构（）
A.不变B.变得更紧密C.被破坏D.形成新结构
8.能使蛋白质变性的有机溶剂是（）
A.石油醚B.氯仿C.乙醇D.苯
9.盐析与变性相比较，盐析的特点是（）
A.不可逆B.可逆C.改变蛋白质性质D.使蛋白质分解
10.重金属盐使蛋白质变性的主要原因是（）
A.破坏肽键B.与蛋白质结合形成沉淀C.改变蛋白质的等电点D.影响蛋白质的溶解度
多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列属于蛋白质盐析特点的有（）
A.可逆B.蛋白质结构不变C.蛋白质活性不变D.溶解度降低
2.能使蛋白质变性的物理因素有（）
A.加热B.紫外线照射C.超声波D.高压
3.蛋白质变性后可能出现的现象有（）
A.沉淀B.凝固C.颜色改变D.失去原有的功能
4.盐析实验中可选用的盐有（）
A.硫酸钠B.硫酸钾C.氯化铵D.硝酸钠
5.以下属于蛋白质变性化学因素的是（）
A.强碱B.尿素C.生物碱试剂D.表面活性剂
6.蛋白质盐析和变性都会出现的现象是（）
A.溶液变浑浊B.蛋白质活性改变C.蛋白质沉淀D.蛋白质结构改变
7.影响蛋白质盐析效果的因素有（）
A.盐的种类B.盐的浓度C.蛋白质的浓度D.温度
8.蛋白质变性对其性质的影响包括（）
A.溶解度降低B.黏度增加C.结晶能力消失D.易被蛋白酶水解
9.防止蛋白质变性的措施有（）
A.低温保存B.避免与强酸强碱接触C.避免高温D.加入适量的盐
10.蛋白质盐析在实际应用中的场景有（）
A.蛋白质分离纯化B.食品加工C.制药D.生物制品保存
判断题（每题2分，共10题）
1.蛋白质盐析和变性都一定会使蛋白质沉淀。（）
2.所有盐都能使蛋白质发生盐析。（）
3.蛋白质变性后一定不能再恢复原来的状态。（）
4.盐析得到的蛋白质和原来的蛋白质化学性质完全不同。（）
5.高温使蛋白质变性是因为破坏了肽键。（）
6.蛋白质在等电点时最容易发生盐析。（）
7.重金属盐使蛋白质变性是因为重金属离子与蛋白质中的某些基团结合。（）
8.盐析和变性都会改变蛋白质的一级结构。（）
9.蛋白质变性后其分子量会改变。（）
10.蛋白质盐析实验中，盐的浓度越高越好。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质盐析的原理。
2.举例说明蛋白质变性在生活中的应用。
3.对比蛋白质盐析与变性在蛋白质结构上的不同。
4.如何判断蛋白质是发生了盐析还是变性？
讨论题（每题5分，共4题）
1.在蛋白质提取过程中，如何合理利用盐析和变性的原理提高提取效率？
2.讨论蛋白质变性对食品品质的影响及如何控制？
3.分析盐析和变性在生物制药领域的应用及前景。
4.谈谈在实验中，保证蛋白质盐析和变性实验准确性的关键因素有哪些？
答案
单项选择题
1.B2.B3.B4.C5.C
6.B7.C8.C9.B10.B
多项选择题
1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD
6.AC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD
判断题
1.√2.×3.√4.×5.×
6.√7.√8.×9.×10.×
简答题
1.蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，加入中性盐后，盐离子与水分子结合，减少了蛋白质的水合程度，降低其溶解度，从而沉淀析出。
2.如高温消毒，利用高温使细菌蛋白质变性从而杀菌；制作豆腐，利用盐卤使豆浆中的蛋白质变性凝固成豆腐。
3.盐析时蛋白质一级、二级、三级、四级结构均不变，只是溶解度降低而沉淀。变性则是蛋白质的空间结构被破坏，一级结构一般不变。
4.盐析沉淀的蛋白质加水可溶解，活性不变；变性沉淀的蛋白质加水不溶解，且生物活性丧失，可据此判断。
讨论题
1.利用盐析在不同盐浓度下使不同蛋白质分步沉淀，实现初步分离。避免提取过程中蛋白质变性，如控制温度、pH等，保证蛋白质活性，提高提取效率。
2.影响：使食品质地改变，如肉煮熟变性更易咀嚼；可能产生有害物质。控制：合理控制加工温度、时间，避免过度变性。
3.应用：盐析用于蛋白质粗分离，变性用于去除杂质蛋白。前景：随着技术发展，会更精准高效地应用于药物研发和生产。
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