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第1章绪论

1.1课题的目的和意义

近几年，随着经济的蓬勃发展，人民生活生产的需要日渐提高，核桃等坚果类的价值和作用得到

了全世界人们的看重和赞赏。国内外的大量需求为与坚果相关的一系列产业提供了壮阔的未来，对我

国坚果产业的发展空间和对坚果系列产品的生产品质也提出了更高的挑战。但我国核桃产量却远落后

于国际上其他国家，而且核桃品种复杂，大小差异大，形状不规则，核仁间隙小，很难破壳取仁。现

在核桃的剥皮方法有很多，比如夹在门缝里、锤击等，无法解决批量剥皮的问题。核桃壳破碎是核桃

仁深加工的第一步，是必须解决的首要问题。

国外坚果加工业已经相当完善，而且形成一定规