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食源性疾病培训理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食源性疾病的描述中，正确的是（）

A.仅指摄入污染食品后引发的急性疾病

B.包括感染性、中毒性以及慢性疾病（如致癌）

C.所有病例均需有共同进食史

D.症状仅表现为消化系统异常

答案：B

解析：食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，包括急性、亚急性甚至慢性疾病（如黄曲霉毒素致癌），并非仅急性；部分散发病例可能无共同进食史；症状可涉及全身多系统（如肉毒毒素引起神经症状）。

2.以下哪种病原体是我国最常见的食源性疾病致病微生物？（）

A.诺如病毒

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：A

解析：根据国家疾控中心监测数据，诺如病毒引发的食源性疾病占比超过50%，尤其在冬春季节高发，主要通过污染的食物、水及人际接触传播。

3.某集体食堂餐后2小时内出现30例恶心、呕吐病例，无发热，最可能的致病因素是（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌肠毒素

C.副溶血性弧菌

D.弯曲菌

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌肠毒素潜伏期短（1-6小时），以剧烈呕吐为主要症状，无发热；沙门氏菌潜伏期通常6-72小时，常伴发热；副溶血性弧菌潜伏期多为12-24小时，腹泻更突出；弯曲菌潜伏期2-5天。

4.下列哪类食品最易被单核细胞增生李斯特菌污染？（）

A.冷冻饮品

B.即食熟肉制品

C.新鲜蔬菜

D.巴氏杀菌奶

答案：B

解析：李斯特菌耐冷，可在4℃环境下生长，因此即食熟肉制品（如火腿、酱牛肉）在冷藏条件下若被污染，细菌可能增殖至致病量；冷冻饮品温度过低（-18℃）抑制其生长；新鲜蔬菜和巴氏奶若生产过程规范，污染风险较低。

5.关于食源性疾病监测的“主动监测”，正确的描述是（）

A.仅由医疗机构报告确诊病例

B.包括哨点医院主动收集病例信息

C.仅针对暴发事件开展

D.无需实验室检测支持

答案：B

解析：主动监测是指通过设定哨点医院、监测点，定期收集病例信息（包括临床症状、可疑食物等），结合实验室检测确认病原体，而非仅依赖被动报告；既覆盖散发也覆盖暴发事件。

6.下列哪项不属于化学性食源性疾病的常见原因？（）

A.农药残留超标

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐误服

D.贝类麻痹性毒素

答案：D

解析：贝类麻痹性毒素属于生物性毒素（由藻类产生，通过贝类富集），而农药残留、亚硝酸盐（化学物质）、河豚毒素（鱼类自身产生的生物毒素，但通常归类于生物性）需注意区分。严格来说，化学性致病因素主要指人工合成或污染的化学物质（如重金属、洗涤剂），生物毒素（包括动植物和微生物毒素）归为生物性。

7.食源性疾病暴发事件中，“同源暴露”的核心判断依据是（）

A.患者均在同一时间段发病

B.患者临床症状完全相同

C.患者均摄入过某一共同食品

D.实验室检测到相同病原体

答案：C

解析：同源暴露的关键是存在共同的食物暴露史，即使发病时间、症状略有差异（因个体差异），只要暴露于同一食品即可判定；实验室检测是辅助确认手段，而非核心依据。

8.下列关于食源性疾病潜伏期的描述，错误的是（）

A.细菌毒素中毒潜伏期通常短于细菌感染

B.病毒感染潜伏期一般长于细菌感染

C.寄生虫感染潜伏期最长（数天至数月）

D.化学性中毒潜伏期可短至数分钟

答案：B

解析：病毒感染（如诺如病毒）潜伏期通常为12-48小时，短于部分细菌感染（如沙门氏菌潜伏期6-72小时）；细菌毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）潜伏期1-6小时，最短；寄生虫（如旋毛虫）潜伏期可达2-8周；化学性中毒（如亚硝酸盐）可在数分钟内发病。

9.餐饮业加工环节中，预防交叉污染的关键措施是（）

A.所有食品生熟分开存放

B.接触生肉后用清水冲洗手部

C.凉菜在室温下加工

D.使用同一把刀处理生熟食品

答案：A

解析：交叉污染主要指生食品（尤其是生肉、蛋、水产）中的致病菌污染即食食品，因此生熟食品需分区域存放、使用专用工具（刀、砧板）；接触生肉后需用肥皂和流动水洗手（仅清水不足）；凉菜应在专间加工（温度≤25℃）；同一把刀处理生熟食品会直接导致污染。

10.下列哪类人群不属于食源性疾病的高危人群？（）

A.65岁以上老年人

B.孕妇

C.健康成年人

D.免疫缺陷患者

答案：C

解析：高危人群包括婴幼儿、老年人、孕妇、