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奇亚籽在传统糕点中的应用研究.docxVIP

奇亚籽在传统糕点中的应用研究.docx

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    摘要

    本文在传统糕点薄脆的配方基础上，用奇亚籽来代替芝麻，研究出一种新型的奇亚籽薄脆产品。通过单因素实验以及综合考虑营养成分，产品色泽和风味物质得出奇亚籽薄脆的最佳配方比例为；奇亚籽添加量30g，鸡蛋添加量60g，玉米油添加量50g，白砂糖20g。在通过制作工艺流程上来讲此产品最佳烘烤条件为；烘烤温度155℃，烘烤时间为20min由此配方制作的产品奇亚籽薄脆，外观颜色金黄厚薄一致，含水量适当口感酥脆，香味浓郁有独特的奇亚籽香气，并且保留其营养价值和保健功能。

    关键词：奇亚籽；营养；传统糕点

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