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2025年食品安全高考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.亚硝酸盐

答案：C

2.购买食品时，最重要的是关注食品包装上的（）

A.生产日期和保质期B.口味C.价格D.包装图案

答案：A

3.发芽的土豆含有毒素，这种毒素是（）

A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.肉毒毒素D.组胺

答案：B

4.以下哪种食物容易被副溶血性弧菌污染？

A.牛奶B.肉类C.海产品D.豆制品

答案：C

5.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.QSB.SCC.GBD.ISO

答案：B

6.下列哪种烹调方式最容易产生丙烯酰胺？

A.清蒸B.水煮C.油炸D.凉拌

答案：C

7.为保证食品安全，以下哪种做法是正确的（）

A.用报纸包食品B.用塑料容器长期存放食用油C.购买“三无”食品D.清洗蔬菜水果时浸泡一段时间

答案：D

8.食品标签上的“营养声称”不包括（）

A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.产地声称

答案：D

9.被称为“冷鲜肉”的是（）

A.冷冻肉B.冷却肉C.热鲜肉D.注水肉

答案：B

10.以下哪种不属于食品中的天然毒素（）

A.河豚毒素B.农药残留C.棉酚D.秋水仙碱

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食源性致病菌的有（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霍乱弧菌

答案：ABC

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改善食品色泽和风味

答案：ABD

3.下列哪些食物属于高风险易腐食品（）

A.鲜牛奶B.面包C.蛋糕D.豆腐

答案：ACD

4.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

5.选购食品时应注意查看（）

A.食品标签B.食品外观C.食品包装是否完好D.食品价格

答案：ABC

6.以下哪些是防止食品交叉污染的措施（）

A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开C.食品处理区保持清洁D.定期对食品进行检验

答案：ABC

7.食品中的有害物质来源包括（）

A.环境污染B.食品加工过程C.食品储存不当D.天然存在

答案：ABCD

8.以下属于食品包装材料的有（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸

答案：ABCD

9.良好的食品加工操作规范包括（）

A.保持加工环境清洁B.操作人员个人卫生良好C.设备定期维护D.随意添加食品添加剂

答案：ABC

10.食品召回制度的目的有（）

A.避免危害扩大B.保护消费者健康C.维护企业声誉D.降低企业成本

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有异味的食品只要煮熟了就可以食用。（×）

2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（×）

3.绿色食品一定是有机食品。（×）

4.超过保质期的食品只要外观无异常就可以食用。（×）

5.食品储存温度越低越好。（×）

6.用工业酒精勾兑的白酒可以饮用。（×）

7.食品标签上标注的成分顺序是按照含量从高到低排列的。（√）

8.生吃海鲜很新鲜，一定比熟吃更安全。（×）

9.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（×）

10.冰箱可以杀死食品中的细菌。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述购买食品时如何选择安全的食品。

答案：选择正规渠道购买；查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；仔细查看食品标签，关注生产日期、保质期、成分、生产厂家等信息；不买“三无”食品。

2.食品加工过程中如何防止微生物污染？

答案：保持加工环境清洁卫生，定期消毒；操作人员做好个人卫生，穿戴清洁工作服、帽，勤洗手消毒；食品原料要新鲜、清洁，加工工具和设备保持清洁并定期维护。

3.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不