食品微生物-第2章-丝状真菌—霉菌.pptVIP

闭囊壳(Cleistothecium)子囊壳(Perthecium)子囊盘(Apothecium)菌丝的特化菌丝球（mycelialbead）菌丝的特化丝状真菌在液体培养基中通气或振荡培养时，往往产生菌丝球的特殊构造。有利于氧传递、营养物和代谢产物的输送，有利于生长和产物形成。霉菌菌丝的细胞结构细胞壁（几丁质），细胞膜，细胞核，细胞质细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡囊，膜边体，高尔基体、微管、微体）储藏物（糖原，脂肪滴等）具有典型的真核生物的细胞结构：霉菌的细胞结构霉菌的菌落特征各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状或地毯状。形态大，分为：局限性生长（青霉，曲霉）蔓延性生长（根霉，毛霉）干燥颜色丰富，正反，中心与边缘常不一致。食品微生物学刘书亮霉菌的繁殖方式厚垣孢子芽孢子霉菌的无性孢子厚垣孢子节孢子孢囊孢子芽孢子分生孢子无性孢子繁殖霉菌主要利用无性孢子进行繁殖不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。霉菌无性孢子的特点：分散，量大（有利于接种和扩大培养）；干，休眠期长，具一定抗性（利于菌种保藏）；形态、颜色各异（菌种鉴定的重要指标）；小、轻（有助于广泛传播）１.节孢子(arthrospore，又称粉孢子)形成特征：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成串短柱状。举例：白地霉。２.芽孢子(又称酵母状孢子)形成特征：由出芽方式形成的无性孢子孢子形态：假菌丝。举例：毛霉在液体培养中。厚垣孢子３.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。间生厚垣孢子顶生厚垣孢子串生厚垣孢子孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉。４.分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。４.分生孢子(Canidinm):☆无性孢子结构复杂的子实体)：５.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。孢子形态：近圆形。举例：根霉、毛霉。霉菌的无性孢子及特征孢子名称染色体倍数内生或外生形成特征孢子形态举例节孢子n外生菌丝断裂成串短柱状白地霉厚垣孢子n外生部分菌丝细胞质变圆、浓缩，周围生出后壁而成圆形、柱形总状毛霉分生孢子n外生分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生孢子极多样曲霉/青霉孢囊孢子n内生孢子囊内近圆形根霉/毛霉游动孢子n内生有鞭毛能游动的孢囊孢子圆、梨、肾形壳菌芽孢子n外生出芽形成近圆形假丝酵母有性孢子繁殖（有性繁殖）当两个不同性别的细胞结合后发生质配、核配和减数分裂。霉菌有性孢子繁殖的特点：a）霉菌的有性繁殖多发生在特定条件下。b）一般由菌丝分化形成特殊的性细胞配子囊，或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。d）存在同宗配合（同一菌体的菌丝可自身结合）和异宗配合（两种不同质的菌才能结合）。e）霉菌有性孢子包括：接合孢子、子囊孢子、卵孢子、担孢子由大小不同的配子囊结合后发育而成。小配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。分类地位：卵菌纲1.卵孢子（oospore)2.接合孢子（zygospore):由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。分类地位：接合菌纲接合孢子形成过程根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可分为：同宗配合(Hemothallism)：是单一的孢子囊孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝相互接触，而形成接合孢子的过程。异宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌丝相遇后，形成接合孢子，这两种有亲和力的菌系在形态上并无区别。同宗配合与异宗配合：3.子囊孢子（ascospore):在子囊中形成子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；②从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个