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健康营养师资格证考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。油酸为单不饱和脂肪酸，棕榈酸为饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，均非必需。

2.某成年男性身高175cm，体重80kg，其体质指数（BMI）为：

A.24.2

B.26.1

C.28.3

D.30.5

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.1，属于超重范围（BMI24.0-27.9为超重）。

3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价（BV）约94，是天然食物中生物利用率最高的蛋白质来源；大豆蛋白质因含少量限制性氨基酸（蛋氨酸），BV约74；牛肉BV约76；大米BV约77。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：2022版膳食宝塔推荐蔬菜每日摄入量为300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上。

6.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：

A.全脂牛奶

B.无糖酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B

解析：酸奶在发酵过程中，乳酸菌可分解部分乳糖，且酸奶中的乳糖酶能帮助消化剩余乳糖，适合乳糖不耐受者；全脂牛奶、炼乳乳糖含量高，奶油主要含脂肪，乳糖极少但营养单一，非优选。

7.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：中国营养学会推荐，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1000mg？不，实际应为孕中晚期1000mg？需核实。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期钙RNI为1000mg，可耐受最高摄入量（UL）为2000mg。

更正：正确答案为B（1000mg）。原解析错误，特此修正。

8.以下哪种矿物质与甲状腺激素合成直接相关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需组成成分，缺碘可导致甲状腺肿和克汀病；铁参与血红蛋白合成，锌与酶活性相关，硒参与抗氧化和甲状腺激素代谢，但非直接合成原料。

9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例建议为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI（升糖指数）食物，控制精制糖摄入。

10.婴儿添加辅食的最佳起始时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织和中国营养学会建议，纯母乳喂养至6月龄（4-6月龄为可添加窗口期），逐步引入辅食，以满足生长发育对铁、锌等营养素的需求。

11.以下哪种食物富含n-3多不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.核桃

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

解析：核桃富含α-亚麻酸（n-3系列），可在体内转化为EPA和DHA；橄榄油主要含单不饱和脂肪酸（油酸），棕榈油和椰子油以饱和脂肪酸为主。

12.蛋白质-能量营养不良（PEM）的早期典型表现是：

A.体重不增

B.皮下脂肪消失

C.肌肉萎缩

D.智力发育迟缓

答案：A

解析：PEM早期表现为体重增长缓慢或停滞，随后出现皮下脂肪减少（腹部→躯干→四肢→面部）、肌肉萎缩等；智力发育迟缓为长期严重营养不良的后果。