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如何炒啤酒鸭才好吃

如何炒啤酒鸭才好吃1

要做出好吃的啤酒鸭，选对鸭子是第一步。建议选用半只新鲜的土鸭或者樱桃谷鸭，这类鸭肉质紧实，脂肪分布均匀，炖出来的肉不会柴。鸭子买回来后，仔细处理干净，特别是鸭脖子和鸭腹腔内的淋巴结、血块要去除，然后切成大小适中的块，大概麻将块大小就好，这样既方便入味，也方便啃食。切好的鸭块用清水浸泡半小时，中途换水，尽可能把血水浸泡出来，这是减少腥味的关键一步。

浸泡好的鸭块冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开焯水。水开后会有很多浮沫，要用勺子仔细撇干净，这些浮沫是腥味的主要来源之一。焯好水的鸭块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住不要用冷水冲，否则肉质会变紧。

接下来准备香料和配料。生姜切成大片，大蒜拍扁，大葱切段，再准备几个干辣椒、一小撮花椒，以及八角、桂皮、香叶各少许，这些香料能给啤酒鸭带来丰富的层次感。如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒，或者加一勺豆瓣酱增加风味。

热锅冷油，油可以稍微多一点，因为鸭子本身会出油，但刚开始需要用油把香料炒香。油烧至五六成热时，放入姜片、蒜片、葱段和所有香料，小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的香味，葱段微微变焦。这时倒入沥干水分的鸭块，转中火开始煸炒。这一步很重要，要把鸭块的油脂充分煸出来，鸭皮炒至金黄微焦，这样鸭子吃起来才不会油腻，而且香味更浓。煸炒的过程中，会看到锅里的油越来越多，这些都是鸭子本身的油脂。

鸭块煸炒到位后，加入两勺生抽、一勺老抽，快速翻炒均匀，让每一块鸭肉都均匀地裹上酱油的颜色。老抽主要是上色，不要放太多，以免颜色过深发苦。然后沿着锅边淋入少许料酒，进一步去腥增香，翻炒几下让酒精挥发。

现在轮到啤酒登场了，这可是啤酒鸭的灵魂。倒入一瓶500毫升的啤酒，啤酒的量要能没过鸭块，如果鸭子比较多，可以适当多加半瓶。用啤酒炖煮鸭子，不仅能去除腥味，还能让鸭肉变得更加鲜嫩，酒香也能渗透到每一丝肉里。大火将啤酒烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮。

焖煮的时间大概需要40到60分钟，具体要看鸭块的大小和鸭子的老嫩程度。期间可以开盖翻动一下，让鸭肉均匀入味。当汤汁浓稠，鸭肉能用筷子轻松戳穿时，就说明差不多了。这时加入适量的盐调味，因为之前加了生抽老抽，所以盐要少放，尝一下味道再决定。如果喜欢吃甜一点的，可以加少许冰糖提鲜。

最后开大火收汁，这个过程要不停翻炒，防止糊锅。汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌饭或者拌面都是绝佳的。收汁到汤汁浓稠，能均匀地挂在鸭肉上就可以关火了。出锅前撒上一把葱花或者香菜，增色添香。这样一道香气扑鼻、肉质鲜嫩、酒香浓郁的啤酒鸭就做好了，鸭肉酥烂入味，汤汁浓郁鲜美，让人忍不住多吃几碗饭。

如何炒啤酒鸭才好吃2

炒啤酒鸭要想好吃，鸭子的前期处理至关重要。鸭子本身带有一定的腥味，所以买回来的鸭子，先要用清水反复冲洗，把表面的杂质和腹腔内的血水都冲洗干净。然后把鸭子切成块，块不要太大，否则不容易入味，太小则炖的时候容易碎。切好的鸭块放入盆中，加入清水，再放几片姜和少许料酒，浸泡1-2小时，让血水充分溶出，中途记得换水。浸泡好后，把鸭块捞出，沥干水分。

焯水是去除鸭腥味的另一个关键步骤。锅中加入足量的冷水，放入沥干水分的鸭块，再加入几片姜、几段葱和一勺料酒。大火烧开后，会看到水面上漂浮着很多灰色的浮沫，这些浮沫就是鸭子的血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，否则炖出来的鸭子会有腥味。撇净浮沫后，继续煮1-2分钟，让鸭块受热均匀。然后把鸭块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

准备好炒啤酒鸭需要的调料和香料。生姜一块，切成厚片；大蒜一头，拍扁；大葱一根，切成段；干辣椒根据自己的口味适量准备；花椒一小撮；八角2-3颗，桂皮一小块，香叶2-3片，这些是基本的香料组合，能赋予啤酒鸭独特的香味。如果喜欢吃辣，还可以准备一勺豆瓣酱或者火锅底料，增加风味。

炒锅中倒入适量的食用油，油热后，先放入姜片、蒜片和葱段爆香，接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直到香料散发出浓郁的香味，辣椒微微变色。这时放入焯好水的鸭块，转中火开始煸炒。要把鸭块煸炒至表面金黄，鸭皮收紧，油脂析出，这样鸭子吃起来才会香而不腻。煸炒的过程中，要不断翻炒，让每一块鸭块都均匀受热。

当鸭块煸炒得差不多时，加入适量的生抽和老抽。生抽主要是调味，让鸭肉更鲜美；老抽主要是上色，让鸭肉看起来色泽红亮，更有食欲。加入酱油后，快速翻炒，让每一块鸭块都均匀地裹上酱油的颜色。然后沿着锅边淋入少许料酒，利用酒精挥发带走残余的腥味，同时增加香味。

接下来就是啤酒鸭的灵魂步骤——加入啤酒。选择一瓶普通的啤酒即可，倒入锅中，啤酒的量要能没过所有的鸭块。如果鸭块比较多，啤酒不够的话，可以适当加点热水，但最好还是用啤酒，这样酒香才浓郁。大火将啤酒烧开后，转小火慢炖。盖上锅盖，让鸭肉在啤酒的浸润下慢慢熟透。

炖制的