2022食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂及临时食堂。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章食品安全与卫生

第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围经营。

第五条食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全。

第六条食堂应定期对从业人员进行健康检查，持有有效健康证明，上岗前必须接受食品安全培训。

第七条食堂应保持环境卫生，每日对操作间、储藏室、就餐区等进行清洁消毒。

第八条食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料新鲜、安全、合格。

第九条食品加工过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。

第十条食堂应配备必要的安全设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备等。

第三章服务质量与规范

第十一条食堂应提供品种丰富、营养均衡的膳食，满足师生员工的饮食需求。

第十二条食堂应设置合理的就餐区域，确保就餐环境整洁、舒适。

第十三条食堂应提供良好的服务态度，热情接待师生员工，耐心解答疑问。

第十四条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品质量符合标准。

第十五条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第十六条食堂应严格执行收费标准，不得擅自提高价格。

第四章运营管理

第十七条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。

第十八条食堂应定期进行成本核算，合理控制成本，提高经济效益。

第十九条食堂应加强库存管理，确保库存物资合理、充足。

第二十条食堂应定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

第二十一条食堂应建立健全应急预案，应对突发事件。

第五章奖惩与监督

第二十二条对在食品安全、服务质量、财务管理等方面表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励。

第二十三条对违反本制度，造成食品安全事故、服务质量下降、财务管理混乱的食堂和个人，给予批评、警告、罚款等处罚。

第二十四条食堂应接受学校相关部门的监督和检查，及时整改存在的问题。

第六章附则

第二十五条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起施行。

第一章食品安全与卫生

第一节原料采购与储存

1.原料采购：

-食堂应从有资质的供应商处采购食品原料，确保原料来源可靠、质量合格。

-采购人员应持有相关资质证书，熟悉食品安全知识。

-采购时应查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。

2.原料储存：

-食堂应设立专门的原料储存区域，确保原料分类存放、标识清晰。

-易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存条件。

-定期对储存区域进行清洁消毒，防止食品变质。

第二节加工制作

1.加工制作人员：

-加工制作人员应持有健康证明，上岗前接受食品安全培训。

-严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工制作工作。

2.加工制作流程：

-食堂应制定详细的加工制作流程，确保食品加工过程安全、卫生。

-加工制作过程中应严格执行食品添加剂使用规定，不得滥用。

-定期对加工制作设备进行清洁消毒，防止交叉污染。

第三节食品销售

1.销售区域：

-食堂应设置专门的食品销售区域，确保食品展示、销售环境整洁、卫生。

-食品展示柜应定期清洁消毒，防止食品污染。

2.销售方式：

-食堂应采用明码标价，不得擅自提高价格。

-食堂应提供多样化的支付方式，方便师生员工消费。

第二章服务质量与规范

第一节菜品质量

1.菜品品种：

-食堂应提供多样化的菜品，满足不同口味和营养需求。

-定期推出特色菜品，提高师生员工的就餐体验。

2.菜品质量：

-食堂应严格执行菜品质量标准，确保菜品新鲜、卫生、营养。

-定期对菜品进行质量检查，发现问题及时整改。

第二节就餐环境

1.就餐区域：

-食堂应设置合理的就餐区域，确保就餐环境整洁、舒适。

-定期对就餐区域进行清洁消毒，保持卫生。

2.服务态度：

-食堂员工应热情服务，耐心解答师生员工的疑问。

-严禁员工在工作时间饮酒、吸烟等行为。

第三章运营管理

第一节财务管理

1.收费管理：

-食堂应严格执行收费标准，不得擅自提高价格。

-定期公示收费标准，接受师生员工监督。

2.成本核算：

-食堂应定期进行成本核算，合理控制成本，提高经济效益。

第二节库存管理

1.库存物资：

-食堂应建立健全库存管理制度，确保库存物资合理、