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蛋白质的化学202X第四章
目的与要求：课时：3第一节了解第二节掌握第三节重点掌握第四节重点掌握第五节理解，部分掌握，如蛋白质的变性等第六节了解第七节自学
No.3蛋白质是构成生物体的基本成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。第一节蛋白质是生命的物质基础No.2No.1
蛋白质01生物催化02运动、支持03免疫防御04代谢调节05转运、贮存06控制生长和分化07信息接受和传递08组成生物膜09二、蛋白质具有多样性的生物学功能
第二节蛋白质的化学组成一、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。
有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。蛋白质的含量=蛋白质含氮量×6.25
二、蛋白质结构的基本单位（一）氨基酸的结构RL-氨基酸的通式1.氨基酸都是两性电解质2.组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸例外）3.各种氨基酸的侧链R的结构和性质不同α碳原子
组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸（甘氨酸例外）
非极性R基氨基酸,8种。极性不带电荷R基氨基酸,7种。带负电荷的R基氨基酸,2种带正电荷的R基氨基酸，3种氨基酸的分类P63
1、非极性疏水氨基酸甘氨酸GlyG5.97丙氨酸AlaA6.00缬氨酸ValV5.96亮氨酸LeuL5.98异亮氨酸IleI6.02苯丙氨酸PheP5.48脯氨酸ProP6.302
色氨酸TryW5.89丝氨酸SerS5.68酪氨酸TryY5.66半胱氨酸CysC5.07蛋氨酸MetM5.74天冬酰胺AsnN5.41谷氨酰胺GlnQ5.65苏氨酸ThrT5.602、极性中性氨基酸
3、酸性氨基酸天冬氨酸AspD2.97谷氨酸GluE3.22赖氨酸LysK9.74精氨酸ArgR10.76组氨酸HisH7.594、碱性氨基酸
必需氨基酸指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys。“一家写两三本书来”
氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。氨基酸等电点(pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。（三）、氨基酸的两性解离及等电点CHRCOO－H3N+
pH=pI+OH-pHpI+H++OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子
举例：COO－CHH3N+CH3K1COOHCHH3N+CH3COO－H2NCH3K2Ala+Ala±Ala－HCCOOHCHH3N+CH2COOHCOO－CHH3N+CH2COOHCOO－CHH2NCH2COO－Asp+Asp±Asp－Asp=K1K2K3CCCH2COON+3HOO－H－
②.紫外吸收含有这三种氨基酸的蛋白质在280nm波长下有
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