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2025年厨师考试题及答案大全

一、单项选择题

1.以下哪种食材富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.白菜

答案：B

2.烹饪中常用的“勾芡”是利用了淀粉的什么性质？

A.溶解性

B.粘性

C.挥发性

D.稳定性

答案：B

3.炒青菜时，一般应采用哪种火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：A

4.以下哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

答案：C

5.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要用到什么工具？

A.打蛋器

B.勺子

C.筷子

D.擀面杖

答案：A

6.炖菜时，为了使食材入味，一般在什么时候加盐？

A.开始时

B.中途

C.快出锅时

D.出锅后

答案：C

7.以下哪种食用油适合高温油炸？

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.玉米油

答案：C

8.制作凉拌菜时，一般会加入什么来增加香味？

A.花椒油

B.辣椒油

C.香油

D.以上都是

答案：D

9.以下哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？

A.生菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.西兰花

答案：D

10.烹饪中，“焯水”的目的不包括以下哪一项？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.增加营养

D.保持色泽

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些属于厨房常用的刀具？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

答案：ABCD

2.烹饪中常用的油温有哪些？

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热

答案：ABC

3.以下哪些调味料可以去腥？

A.料酒

B.姜片

C.葱段

D.白醋

答案：ABCD

4.制作面食常用的原料有哪些？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

答案：ABCD

5.以下哪些属于热菜的烹饪方法？

A.炒

B.煎

C.炸

D.炖

答案：ABCD

6.烹饪中，以下哪些操作可以防止食材粘锅？

A.热锅凉油

B.经常搅拌

C.加入适量水

D.用不粘锅具

答案：ABCD

7.以下哪些蔬菜适合做汤？

A.白菜

B.菠菜

C.西红柿

D.冬瓜

答案：ABCD

8.制作红烧肉时，一般会用到以下哪些调料？

A.冰糖

B.八角

C.桂皮

D.生抽

答案：ABCD

9.以下哪些属于西餐常用的烹饪方法？

A.煎牛排

B.烤披萨

C.煮意大利面

D.做沙拉

答案：ABC

10.烹饪中，以下哪些做法可以使肉类更鲜嫩？

A.用淀粉腌制

B.加入蛋清

C.小火慢炖

D.用嫩肉粉

答案：ABD

三、判断题

1.烹饪时可以用勺子代替铲子翻炒。（×）

2.所有的蔬菜都可以生吃。（×）

3.盐放多了可以加些糖来中和味道。（×）

4.煮米饭时水放得越多越好吃。（×）

5.油炸食品时油温越高越好。（×）

6.制作糖醋排骨时，先放糖后放醋。（×）

7.炒鸡蛋时要快速搅拌，这样鸡蛋更蓬松。（√）

8.凉拌菜可以提前做好，放置时间越长越入味。（×）

9.炖排骨时中途加水会影响口感。（√）

10.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（√）

四、简答题

1.简述煎鸡蛋的步骤。

先将锅烧热，倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底。将鸡蛋打入锅中，根据个人喜好调整火候，煎至蛋白凝固，翻面再煎一会儿，撒上少许盐即可。

2.如何判断油温是否合适？

三四成热时，油面平静，有少量小油泡；五六成热时，油面波动，有明显油纹；七八成热时，油面剧烈翻动，有大量油烟。

3.炒菜时如何避免蔬菜营养流失？

急火快炒，减少烹饪时间；适量加水，避免过度蒸煮；出锅前再放盐，防止营养成分渗出。

4.简述制作麻婆豆腐的要点。

豆腐要焯水去除豆腥味，准备好豆瓣酱、花椒粉等调料。先炒香调料，加水煮开后放入豆腐，小火煮一会儿让豆腐入味，最后勾芡，撒上葱花、花椒粉等。

五、讨论题

1.怎样根据不同季节选择食材进行烹饪？

春季可选用新鲜蔬菜如春笋、菠菜等，清淡爽口；夏季选苦瓜、冬瓜等清热解暑食材，多采用凉拌、清炒；秋季用南瓜、山药等滋补食材，可炖可蒸；冬季选羊肉、萝卜等温热食材，适合炖煮。

2.谈谈你对厨房安全的认识。

厨房安全很重要，要注意用火用电安全，炉灶使用后及时关闭。刀具使用小心，避免受伤。食材摆放有序，防止滑倒。定期检查电器线路等，确保无隐患，保障烹饪过程安全。

3.如何提高烹饪的效率？

合理规划食材处理顺序，提前准备好常用调料和配菜。熟练掌握烹饪技巧，减少操作时间。利用好厨房工具，如使用定时器等。多人协作时分工明确，有条不紊进行烹饪。

4.对于新手厨师来说，怎样快速提升厨艺？

多学习理论知识，了解食材特性和烹饪方法。从简单菜品入手，反复练习。观看烹