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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.糖精钠

答案：C。丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾是常见的防腐剂，糖精钠是人工合成甜味剂。

2.食品中农药残留限量标准的制定依据不包括以下哪项？（）

A.农药的毒性

B.食品的食用量

C.农药的价格

D.农药在环境中的降解情况

答案：C。农药残留限量标准制定主要考虑农药毒性、食品食用量以及农药在环境中的降解情况等，与农药价格无关。

3.下列哪种重金属在人体内蓄积可能导致水俣病？（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：B。水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。

4.食品微生物检测中，常用的培养基营养琼脂主要用于培养（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

答案：C。营养琼脂是一种广泛用于细菌培养的培养基，霉菌和酵母菌有专门适合它们生长的培养基，而病毒不能在普通培养基上生长，需要在活细胞中培养。

5.为了预防黄曲霉毒素污染，下列做法错误的是（）。

A.保持粮食干燥

B.储存粮食的环境要通风

C.挑选霉变的粮食继续食用

D.避免粮食在收获和储存过程中受到损伤

答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒素，具有很强的毒性和致癌性。霉变的粮食含有大量黄曲霉毒素，不能继续食用。保持粮食干燥、通风以及避免损伤可以减少黄曲霉毒素的产生。

6.食品中兽药残留的主要来源不包括（）。

A.养殖过程中滥用兽药

B.兽药的不合理使用

C.食品加工过程中添加兽药

D.动物在运输过程中接触兽药

答案：C。食品加工过程中是不允许添加兽药的。养殖过程中滥用和不合理使用兽药，以及动物运输过程中接触兽药都可能导致食品中兽药残留。

7.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内不会对人体健康造成危害，且常用于调节食品的酸度？（）

A.氢氧化钠

B.柠檬酸

C.甲醛

D.硼砂

答案：B。柠檬酸是一种常见的酸度调节剂，在食品工业中广泛使用，在规定的使用范围和限量内是安全的。氢氧化钠具有强腐蚀性，不能用于食品调节酸度；甲醛和硼砂是严禁在食品中使用的有害物质。

8.《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了食品中铅、镉、汞等污染物的（）。

A.最大残留量

B.每日允许摄入量

C.限量值

D.安全系数

答案：C。该标准规定了食品中铅、镉、汞等污染物的限量值，以保障食品安全。最大残留量一般针对农药和兽药；每日允许摄入量是评估污染物在一定时间内对人体安全摄入量的指标；安全系数则是在制定标准时考虑的一个参数。

9.食品快速检测方法的特点不包括（）。

A.检测时间短

B.操作简便

C.检测结果准确可靠，可完全替代传统检测方法

D.适用于现场筛查

答案：C。食品快速检测方法检测时间短、操作简便、适用于现场筛查，但它的检测结果在准确性和可靠性上不如传统检测方法，不能完全替代传统检测方法。

10.下列哪种食品储存方式不利于保持食品的安全性和品质？（）

A.低温冷藏

B.高温暴晒

C.密封保存

D.干燥储存

答案：B。高温暴晒会加速食品的变质和营养成分的流失，还可能促进微生物的生长繁殖，不利于保持食品的安全性和品质。低温冷藏、密封保存和干燥储存都有助于延长食品的保质期。

11.食品感官检验是通过（）等感觉器官对食品的外观、色泽、气味、滋味和质地等进行评价。

A.视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉

B.视觉、触觉、嗅觉、味觉

C.视觉、听觉、嗅觉、味觉

D.视觉、触觉、听觉、味觉

答案：B。食品感官检验主要通过视觉观察食品外观和色泽，触觉感受质地，嗅觉闻气味，味觉尝滋味，一般不涉及听觉。

12.以下哪种微生物可能会引起食品的腐败变质，但通常不会对人体健康造成严重危害？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.枯草芽孢杆菌

C.肉毒梭菌

D.沙门氏菌

答案：B。枯草芽孢杆菌是一种常见的腐生菌，可引起食品的腐败变质，但一般不会对人体健康造成严重危害。金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌和沙门氏菌都可能产生毒素，引起食物中毒等严重健康问题。

13.食品中苏丹红属于（）。

A.食用色素

B.非食用色素

C.天然色素